Justru proses mengubah telur ayam ras menjadi seperti telur ayam kampung yang ditunjukkan saat saya menemui pedagang tersebut, itu yang penting diketahui agar kita tidak salah membeli telur di pasaran umum
Proses pengubahan amat mudah dilakukan. Caranya, telur ayam ras yang berukuran kecil mendekati ukuran umumnya telur ayam kampung, direndam sekitar 10 hingga 15 menit ke larutan air cuka makan. Kulit luar telur-telur ayam ras yang berwarna kemerahan jika direndam cuka dalam waktu tersebut akan melemah. Kemudian, jika digosok-gosok secara lembut dengan jari tangan secara merata, bagian luar kulit ayam ras yang berwarna kemerahan akan terkelupas. Lalu, kulit telur ayam ras tersebut berubah menjadi putih seperti warna kulit telur ayam kampung.
Dalam waktu sekitar setengah jam, dengan santai sambil berbincang-bincqang si pedagang dapat memeroses perubahan lebih dari sepuluh butir telur ayam ras menjadi seperti telur ayam kampung. Saya tak sempat menanyakan apakah selama ini di sekitar pasar tempatnya berjualan, banyak dijual telur ayam ras yang telah dimanipulasi menjadi seperti telur ayam kampung tersebut. Dia cuma menyebut, proses seperti ini sudah diketahui banyak orang, terutama di kalangan pengecer telur ayam di banyak daerah. Harga jual sebutir telur ayam kampung di pasaran selalu saja nilainya dua kali lebih mahal dibanding telur ayam ras.
Sejumlah pengopi yang ditanyai di beberapa Warkop (Warung Kopi) di Kota Makassar mengetahui, jika warna kulit telur ayam ras dapat diubah menjadi seperti kulit telur ayam kampung.
Salah seorang di antara pengopi tersebut menjelaskan, pembeda telur ayam ras dan ayam kampung dapat dilihat dari warna isi kuning telurnya. Kuning telur ayam kampung warnanya agak keras, sedangkan kuning telur ayam ras warna kuningnya lemah memucat. Perbedaan warna kuning seperti itu tak hanya dapat dilihat dari telur yang masih mentah, tapi juga pada telur yang matang atau sudah direbus.
Dalam proses untuk mengubah warna kulit telur ayam ras menjadi seperti warna kulit ayam kampung, ada pesan agar jangan terlalu lama merendamnya di air larutan cuka makan. Begitu gelembung-gelembung yang keluar dari telur ayam ras yang direndam ke larutan cuka berkurang, proses penggosokan mengeluarkan kulit berwarna merah yang tipis tak lebih dari kulit bawang dapat segera dimulai. Penggosokan dilakukan dengan sesekali mencelupkan telur ayam ras yang digosok ke dalam cairan cuka, hingga semua kulit berwarna merah keluar merata berganti menjadi warna putih seperti warna kulit telur ayam kampung.
Jika telur ayam kampung direndam dalam larutan cuka dalam waktu yang lama, telurnya akan lembek, melemah, bisa berubah bentuk memanjang, mudah pecah. Bahkan jika direndam dalam waktu yang lama, telur dapat pecah sendiri dalam cairan cuka.
