Pada Kamis (6/7/2023) Mahasiswa KKN-T Inovasi IPB University 2023 Desa Warung Menteng bersinergi dengan kader ibu-ibu Desa Warung Menteng membuat NUBI (Nugget Daun Ubi) di RW 03 Desa Warung Menteng, Kecamatan Cijeruk, Kabupaten Bogor. NUBI merupakan olahan nugget berbahan dasar daun ubi. Inisiasi demonstrasi pembuatan NUBI ini terdorong karena melimpahnya kebun ubi jalar di Desa Warung Menteng. Akan tetapi ketika panen ubi dilakukan, daun ubi belum dimanfaatkan secara optimal oleh warga Desa Warung Menteng.Â
Semantara itu, potensi daun ubi sebagai pangan fungsional memiliki kandungan mineral yang baik seperti kalium, potassium, kalsium, magnesium, besi, dan mangan serta memiliki kandungan protein kasar yang setara dengan susu. Selain itu, daun ubi kaya akan polifenol sebagai antioksidan yang menjadikan dasar inisiasi ide pengolahan daun ubi menjadi pangan bernilai ekonomi.
Kegiatan demonstrasi diawali sambutan Ketua KKN-T Inovasi IPB University 2023 Desa Warung Menteng, selanjutnya dilakukan penjelasan keunggulan daun ubi sebagai pangan fungsional dan praktik prosedur pembuatan NUBI. Terakhir, NUBI yang sudah jadi tersebut dimakan bersama dengan ibu-ibu kader. Adapun tanggapan terkait NUBI tersebut sebagai berikut:
"Kegiatan demo NUBI ini memberikan pengetahuan tentang pemanfaatan daun ubi yang biasanya digunakan untuk pakan kambing saja, ternyata bisa diolah menjadi nugget yang rasa cukup enak" ujar Ibu Ade selaku Kader RW 3 Desa Warung Menteng.
Kegiatan singkat ini diharapkan dapat merangsang minat masyarakat, khususnya warga Desa Warung Menteng, dalam pembangunan UMKM yang memanfaatkan kreativitas dan potensi yang ada di Desa Warung Menteng. Kecamatan Cijeruk.
