Menikmati Pempek, Makanan Asli Nusantara

Minggu lalu celoteh di twit membuat sedikit geli mengenai perdebatan Ali Muchtar Ngabalin dan Sudjiwo Tedjo saat break sebuah acara talkshow, mengenai penyebutan empek-empek
Sebagai orang yang dibesarkan di Palembang, akan tertawa sebab kami tidak pernah menyebutnya empek-empek, tetapi cukup 2 suku kata "Pempek" pun tidak dihidangkan dengan mi seperti di Jakarta atau tempat lain, jika mi yang disiram cuko dengan topping pempek dan lain-lain itu varian lain makanan Palembang, namanya Rujak Mi.

Cukup menjadi bahan tersenyum, dan bersyukur tidak menjadi blunder ke perdebatan yang setiap hari menguras energi. Jika sampai jadi twitwar, entah berapa puluh buah pempek yang akan kami lahap menemani kehebohan twit war.

Karena memang makan pempek di Palembang tidak mengenal waktu, bahkan saat sahur atau berbuka puasa saja kami biasa makan pempek. Membuat pempek dan makan bersama pun sering menjadi agenda kompasianer Palembang seperti cerita kami di sini.

Jika pernah mampir ke Palembang dan melihat dinding  beberapa warung pempek yang menceritakan sejarah pempek di Palembang, kesahihan cerita itu pun belum dapat dipertanggungjawabkan. Bukan menampik kemampuan apek-apek yang mengolah daging ikan dan tapioka serupa dimsum, tetapi cerita tersebut memang masih berdebatan terutama mengenai tahun.

Di kalangan Palembang bingen, pempek disebut kelesan  terutama pempek lenjer. Ada dugaan bahwa pempek atau kelesan adalah makanan asli wong Palembang yang berbudaya bahari sejak satu setengah millenium yang lalu . Saya termasuk yang mempercayai dugaan ini, karena di tengah Lahan Gambut kecamatan Lalan, Musi Banyuasin saja telah ada bukti peradaban prototo Sriwijaya, sehingga dugaan adanya pemanfaatan olahan ikan sungai dan rawa dengan mencampurnya bersama makanan pokok khas Nusantara, sagu. Pohon Sagu adalah tanaman asli Indonesia, jauh lebih dahulu ada ketimbang cassava yang dibawa bangsa Portugis pada abad ke-16.

" Jadi bahan baku pempek bukan dari sagu?", seringkali pertanyaan demikian terlontar.Pohon sagu sekarang terutama di Sumatera Selatan sudah sangat langka, sehingga produksi sagu pun dapat dikatakan tidak ada, sehingga disubtitusi dengan tapioka, yang uniknya di Palembang tetap menyebutnya sagu. Makanan berbentuk bulat panjang ini diyakini sebagai bekal, karena umumnya masyarakat Palembang dan sekitarnya adalah masyarakat pelaut dan pedagang.

Pempek saat ini bukan hanya makanan masyarakat Palembang, bahkan telah menjelajah seluruh Nusantara. Bayangkan 7 ton per hari pempek dari Palembang dikirim ke luar daerah , bahkan 7 ton dalam sebulan diekspor . Angka yang sangat fantastis, karena industri kreatif ini akan melibatkan banyak pihak dan memberikan dampak positif dalam penyerapan tenaga kerja terutama UMKM.  Diperkirakan ada 4000 UMKM Pempek yang ada di Palembang , hal ini terungkap dalam acara pemecahan rekor muri pembuatan pempek sebanyak  18.818 pempek di Palembang

Hal ini pula yang mendorong pemerintah kota Palembang membantu pengusaha UMKM pempek mengembangkan usahanya, salah satunya dalam manajemen keuangan dan bussiness plan dalam program vocatonal training Bussiness Development Center(BDC) Kelompok Swadaya Masyarakat (KSM) Sriwijaya Kota Palembang, sebagai salah satu program kotaku (kota tanpa kumuh), ataupun pelatihan-pelatihan mandiri yang dilakukan oleh komunitas-komunitas UKM di Sumatera Selatan, seperti Alisa Khadijah, dll. 

Perkembangan teknologi termasuk sosial media sebenarnya sangat mempengaruhi pengembangan potensi pemasaran pempek UMKM ini. 

Meski bahan dasar pempek sama, hanya campuran tapioka, daging ikan, air dan garam, meski takaran dan cara pengolahan yang membedakan tentunya.

Makanya saya sulit menyebutkan warung pempek mana yang recommended di Palembang, setiap individu punya selera masing-masing, meski terkadang harga, merk, jaminan produk (terdaftar di  MUI, IRT, BPPOM) , bahkan kemasan menjadi pertimbangan tersendiri selain rasa. Oh ya khusunya untuk  yang pernah tinggal di Palembang, memori terhadap rasa pempek yang dijual di tempat tertentu pun tidak tertinggal sebagai pertimbangan memesan atau membeli pempek di Palembang.

Meski beberapa merk besar telah memiliki website khusus pemesanan pempek di toko tertentu , tetapi  ada beberapa rekan,dengan alasan tertentu yang benar-benar ingin dibeli di toko pempek itu langsung dan minta dikirim dengan layanan jasa titip (jastip). Itu bukan hal susah penerima jasa titip di Palembang, karena ada JNE yang buka 24 jam siap membantu mengirimkan paket berupa pempek.

Terlebih teknologi pengemasan sekarang sudah cukup baik,yakni kemasan vacuum,  membantu agar pempek yang umumnya tanpa pengawet ini dapat bertahan lebih lama. Jangan khawatir juga, JNE juga menyediakan jasa pengiriman cepat, YES (Yakin Esok Sampai), bahkan jika pengiriman ke Jakarta dan sekitarnya, di hari yang sama telah menerima paketnya.

Hal ini juga sangat membantu teman-teman saya yang berjualan pempek dengan memanfaatkan media sosial seperti instagram atau facebook, mulai dari yang produksi kecil-kecilan bahkan ada yang skalabesar karena meski UMKM berjualan dengan sistem reseller, keren gak tuh?, dapat jualan pempek modal jempol doang, belum lagi yang menyediakan jasa titipan (jastip).

Implikasi industri pempek ini luar biasa dalam peningkatan perekonomian bahkan  dari hulu (penyediaan bahan baku) berupa penyediaan ikan giling.  Di Palembang buat pempek itu mudah, karena kita tidak akan berjibaku dengan fillet dan giling ikan, banyak tersedia ikan giling berbagai kualitas yang sebenarnya bisa juga dikirim ke luar kota dalam keadaan beku.

Banyak kok teman-teman saya di luar kota yang menitip ikan giling (terutama ikan gabus) demi penasaran mencoba resep pempek dengan tangan sendiri. Bagaimana caranya? Bisa WAPri saya, hi hi...siapa tahu bisa jadi Pengusaha UMKM Pempek di luar kota Palembang juga, selama ada JNE semua akan dipermudah.

Karena JNE adalah jasa kurir terpercaya dengan jangkauan sangat luas, cepat,aman dan terpercaya dengan fasilitas trackingnya yang user friendly, baik melalui aplikasi My JNE yang dapat diunduh via playstore atau melalui website www.jne.co.id.

Selain itu ada fasilitas pick up point yang sangat memudahkan pelaku UMKM seperti Seniman Pangan Sumsel ini tanpa harus direpotkan dengan mendatangi gerai JNE, paket akan dijemput oleh petugas JNE. 

Selain itu, tersedia pula gerai yang buka 24 jam di Palembang,sehingga bisa kapan saja paket dikirim, dan ada YES (Yakin Esok Sampai) yang memastikan bahwa pempek atau mungkin ikan giling yang dikirim diterima dengan kondisi baik.

Bisa makan segini banyak, mau ? (Dok.Pribadi)