Pembuatan Bekasam Menggunakan Ikan Air Tawar

PEMBUATAN BEKASAM MENGGUNAKAN IKAN AIR TAWAR

(HELOSTOMA TEMMINCKII)

 

Jhanika Pradebsti

Mahasiswa Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya

E-mail: jhanikapradebsti@gmail.com

ABSTRAK

Bekasam merupakan produk fermentasi ikan secara spontan dengan menggunakan nasi dan garam sebagai campurannya, sehingga mempunyai rasa asin dan masam. Tujuan pembuatan bekasam ini untuk mengetahui proses pembuatan produk fermentasi bekasam, sebagai salah satu upaya masyarakat terdahulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen tiba. Masyarakat zaman dulu membuat fermentasi ikan karena banyaknya ikan pada saat musim panen saja. Jika tidak diolah dengan baik maka ikan hanya akan membusuk dan terbuang sia-sia. Karena banyaknya ikan, dan saat itu masih sangat minim teknologi. Masyarakat berinisiatif untuk mengolahnya dengan cara diawetkan. Selain itu masyarakat sekitar juga mendapatkan manfaat dimana makanan yang mereka olah dapat menjadi makanan yang diminati banyak kalangan dan lebih dikenal dengan makanan khas daerah pada umumnya.

Kata Kunci: Ikan air tawar, nasi, garam, fermentasi, bekasam

ABSTRACT