Sumber Whande Coffee Lab: Menyelami Kisah Kopi Liberika dan Ekselsa dari Wonosalam

Motivasi utama di balik Sumber Wandhe adalah melestarikan budaya Wonosalam. "Orang Wonosalam punya budaya kalau bertamu disuguhi kopi, dan kopi yang disuguhkan adalah pasti Liberika atau Ekselsa," jelas Karim. Mereka bahkan lebih menyukai Ekselsa untuk konsumsi harian karena rasanya yang sedikit kecut, "nikmat kaya nangka rasa buah." Di pekarangan rumah warga, 3 hingga 10 pohon Liberika sering ditanam untuk konsumsi pribadi, bahkan sebagai pagar pelindung bagi Arabika dan Robusta karena ketahanannya terhadap hama dan penyakit. Liberika sering disebut "anak tiri" karena fungsinya sebagai pagar hama, namun di Wonosalam, ia adalah permata yang dilestarikan.

Ekselsa Wonosalam: Identitas dan Potensi Global

Liberika var. Dewevrei (Ekselsa)  (Sumber: Koleksi Pribadi)

Konsumen yang datang ke Sumber Wandhe sebagian besar berasal dari luar Jombang dan sudah akrab dengan reputasi kopi Ekselsa Wonosalam. "Petualang kopi rupanya sudah mengetahui dan tinggal merasakan rasa unik dari Ekselsa," kata Karim. Meskipun Sumber Wandhe juga menyediakan Arabika dan Robusta, konsumen cenderung mencari Ekselsa karena rasanya yang baru dan unik.

Para petani di Wonosalam terorganisir dalam kelompok tani, gabungan kelompok tani (Gapoktan), asosiasi komoditi (seperti alpukat dan durian), dan asosiasi kopi. Ini adalah wadah untuk berbudidaya hingga pemasaran, yang bertujuan meningkatkan ekonomi dan melestarikan warisan budaya.

Pemerintah juga memiliki peran aktif. Penyuluh Pertanian Lapangan (PPL) secara aktif mendampingi petani di semua komoditi. Dukungan pemerintah selalu hadir dalam setiap kegiatan pertanian, termasuk pemberian bantuan bibit Liberika Tunggal Komposit (Libtukom) bersertifikasi. Ada pula kabar bahwa bibit Ekselsa Wonosalam sedang dalam proses sertifikasi. Pemerintah dan warga Wonosalam bekerja sama keras untuk me-branding kopi Ekselsa sebagai identitas geografis khusus Wonosalam, menjadikannya warisan budaya dan daya tarik bagi konsumen.

Menatap Masa Depan Kopi Indonesia

Melihat potensi ke depan, Karim menyoroti Kalimantan sebagai wilayah dengan mikro iklim yang sangat cocok untuk Liberika. Ia melihat bahwa Kalimantan "ketinggalan 1-2 tahun tren kopi industri kopi karena ketergantungan dari daerah lain." Namun, justru di sinilah peluang besar muncul. "Peluang menciptakan gelombang sendiri dan menciptakan tren sendiri, dan bahkan bisa menjawab tantangan global," pungkas Karim, memberikan semangat optimisme bagi masa depan kopi Indonesia.

Kisah Sumber Wandhe Coffee Lab dan kopi Wonosalam adalah bukti nyata bagaimana sebuah komoditas lokal dapat menjadi identitas, sumber ekonomi, dan bahkan membuka jalan bagi eksplorasi rasa yang lebih luas. Melalui dedikasi Karim dan komunitasnya, Liberika dan Ekselsa Wonosalam tak lagi menjadi "anak tiri," melainkan bintang yang bersinar di panggung kopi nasional dan internasional.