Sambal asem ini banyak dijual di Cirebon, mulai yang dijual keliling kampung sampai dijual di warung-warung makan. Dan lebih banyak lagi yang mencari saat memasuki bulan Ramadhan. Bagi pecinta kuliner pedas pasti sambal asam ini akan menjadi kuliner favorit. Rasa segar dan asam terpadu menjadi satu. Selain itu sehat karena terdiri dari macam sayur-sayuran. Dan penyajiannya selalu disertai dengan kerupuk melarat warna warni. Kerupuk yang digoreng dengan pasir. Untuk membuat sambal asam sangatlah mudah . Ini resep sederhana sambal asam.
Bahan-bahannya :
- 2 ikat kangkung rebus
- Lima batang kecil kacang panjang, potong-potong, rebus.
- 100 gr tauge, siangi dan siram dengan air panas.
- 10 cabe rawit direbus sampai layu.
- 5 cabe merah direbus sampai layu.
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt terasi yang sudah digoreng atau dibakar.
- Sedikit pisang klutuk/batu
- 1 atau 2 sendok makan asam jawa.
- sdt garam1
- 1 sdt gula merah sisir.
Pelengkap :
Krupuk melarat.
Cara membuatnya :
- Rebus sayuran tapi jangan terlalu lama biar ada rasa kresnya dan rebus secara terpisah.
- Gerus cabe rawit, cabe merah, bawang putih,garam, gula merah, pisang batu dan terasi sampai tercampur., Masukan air asam jawanya, gerus sampai rata.
- Cara penyajiannya. Letakan krupuk melarat paling bawah , letakkan sayuran di atas kerupuk melarat baru kuah sambal asamnya ditaruh di bagian atas.
- Siap untuk disajikan.
Kandungan gizi dari sambal asam ini bagus karena ada tiga macam sayuran sehingga kebutuhan akan serat, vitamin dan mineral bisa terpenuhi. Dalam 100 gr kangkung terdapat protein 3 gr, lemak 0,3 gr,karbohidrat 5,4 gr , serat 1 gr,kalsium 73 mg,fosfor 50 mg, besi, 2,5 mg, vitamin A 63100 IU,vitamin B1 0,07 mg, vitamin C 32 mg, air 89,7 gr. Manfaat kangkung bagi kesehatan , bisa atasi sembelit karena kandungan seratnya,mengatasi insomania karena vitamin dan mineralnya bersifat menenangkan syaraf dan bisa atasi nyeri haid pada wanita.
Kacang panjang mengandung mineral seperti, kalsium, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, tembaga,kalium, zink, selenium Sedangkan tauge mengandung protein 2,9 gr,lemak 0,2 gr, karbohidrat 4,1 gr, kalsium 29 mg,fosfor 69 mg,zat besi 1 mg,vitamin A 10 IU, vitamin B1 0,07 mg, vitamin C 15 mg. Khasiat tauge bisa mencegah kanker karena kandungan serat dan banyak air yang bisa membantu mengeluarkan kotoran sehingga zat karsigoniknya juga ikut keluar.
Meningkatkan kesuburan karena kandunagn protein dan vitamin E yang tinggi. Mencegah anemia karena asam folatnya baik untuk pembentukan asam amino dan sel darah merah , juga bisa menguatkan tulang karena ada coumestrol sebagai estrogen alami. Mempertahankan kecantikan karena kandungan vitamin E yang berperan pada sel kulit.
Kandungan zat gizi yang ada dalam bahan-bahan sambal asam sangat berguna bagi metabolisme tubuh manusia. Justru sangat baik untuk dikonsumsi. Tak salah sambal asam menjadi favorit masarakat . Selain murah di segi harga, sehat karena kandungan vitamin dan mineralnya tinggi dan rasa tak bisa ditolak. Seger dimakan siang hari. Asam dan pedas! Nah, bila datang ke kota Cirebon jangan lupa untuk mencoba sambal asam ini, apalagi di udara panas , akan terasa segar.
