Di era sekarang ini kita pasti sering mendengar bahwa makanan olahan itu merupakan suatu hal yang dikaitkan dengan gaya hidup tidak sehat, seperti makanan cepat saji, roti tawar, kentang goreng beku, daging olahan, dan masih banyak yang lainnya. Namun sekarang sudah tidak perlu takut lagi jika ingin memakan makanan olahan, karena ada hasil olahan makanan yang berasal dari produk surimi yang memikiki banyak gizi dan rendah lemak, surimi yaitu produk olahan setengah jadi yang berasal dari lumatan daging ikan berwarna putih.
Apa Itu Surimi?
Surimi merupakan produk olahan ikan setengah jadi yang sudah melewati proses, untuk menghasilkan daging ikan yang berkualitas tinggi dan memiliki daya simpan yang lebih lama. Istilah "surimi" berasal dari bahasa Jepang yang berarti "daging ikan yang dihaluskan." Surimi biasanya dibuat dari ikan berdaging putih, seperti ikan tuna, ikan tenggiri, ikan pollock, atau ikan nila. Surimi mempunyai tekstur yang kenyal dan dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk diolah menjadi berbagai jenis makanan, termasuk produk seafood tiruan. Surimi pun memiliki banyak protein dan rendah lemak, menjadikan pilihan makanan sehat untuk banyak orang.
Pembuatan Surimi
1.Pemilihan Ikan: Langkah pertama adalah pilih ikan segar yang memiliki daging lembut, biasanya menggunakan daging ikan berdaging putih, seperti ikan tuna, tenggiri, ikan pollock, atau ikan nila.
2.Pemisahan Daging: Bersihkan ikan dan pisah daging ikan dari kulit dan tulang. Lakukan dengan teliti untuk memastikan tidak ada bagian lain yang tercampur.
3.Penggilingan: Giling daging ikan yang sudah dipisahkan dari kulit dan tulang sampai halus. Tujuan dari penggilingan ini adalah untuk memecah serat otot ikan jadi daging memiliki tekstur yang lebih lembut.
4.Pencucian: Setelah digiling, cuci daging ikan dengan air dingin bersuhu kurang lebih 4-10C untuk menghilangkan lemak dan zat-zat tidak diinginkan lainnya dan menghilangkan bau amis pada ikan. Ulangi pencucian sebanyak 3 kali.
5.Penambahan Cryoprotectant: Pada tahap ini, cryoprotectant seperti garam dan gula dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan melindungi protein dari kerusakan pada suhu dingin.
6.Pembekuan: Setelah semua proses selesai, bekukan surimi untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya sebelum dipasarkan atau diolah menjadi makanan.
Hasil Olahan Surimi
Surimi dapat diolah menjadi berbagai produk makanan yang lezat dan bergizi. Beberapa hasil olahan surimi yang populer antara lain:
-Cikuwa: Cikuwa adalah makanan berbentuk tabung yang berasal dari jepang yang dihasilkan dari daging ikan. Istilah cikuwa bermakna "cincin bambu", merujuk kepada bentuknya setelah diiris.
-Kamaboko: Produk olahan tradisional Jepang berupa pasta ikan yang dibentuk menjadi silinder dan dikukus. Kamaboko sering disajikan sebagai lauk atau digunakan dalam sup.
-Sosis Ikan: Surimi juga dapat dibentuk menjadi sosis, yang merupakan alternatif sehat dibandingkan sosis daging biasa. Sosis ikan ini biasanya lebih rendah lemak dan kalori.
-Fish Stick: Merupakan potongan surimi yang dilapisi tepung roti dan digoreng hingga kecokelatan. Fish stick sangat populer sebagai camilan atau makanan dikalangan anak-anak sampai orang dewasa.
-Ikan Tiruan: Surimi sering digunakan untuk membuat produk seafood tiruan, seperti kepiting tiruan (krab stick) atau udang tiruan, yang banyak digunakan dalam sushi atau salad.
-Crabstick: Crabstick adalah makanan olahan dari surimi yang dibentuk dan diwarnai menjadi mirip kepiting. Meskipun secara bentuk dan warna menyerupai kepiting, tetapi untuk rasa lebih mirip bakso atau sosis ikan, karena bahan baku yang digunakan adalah daging ikan yang dilumatkan.
Sebenarnya masih banyak makanan hasil olahan dari surimi, seperti dimsum, otak-otak, nugget, dan lain-lain. Kita juga dapat mengkreasikan makanan apa yg kita mau menggunakan surimi.
Keunggulan
Surimi sendiri mempunyai beberapa keunggulan yang membuatnya semakin diminati, yaitu dari segi daya simpan, kesehatan, fleksibilitas, dan lain-lain.
-Daya Simpan: Proses pembuatan surimi memungkinkan produk ini memiliki daya simpan yang lebih lama dibandingkan dengan daging ikan segar.
-Kesehatan: Surimi kaya akan protein dan rendah lemak jenuh, menjadikannya pilihan makanan sehat bagi mereka yang ingin menjaga pola makan seimbang.
-Fleksibilitas: Surimi dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan, sehingga memberikan variasi dalam menu masakan.
-Ramah Lingkungan: Menggunakan bahan baku dari ikan yang berkelanjutan dapat membantu menjaga keseimbangan ekosistem perairan.
Dengan demikian, surimi bukan hanya sekedar makanan olahan, tetapi juga menawarkan banyak manfaat baik dari segi gizi maupun keberlanjutan lingkungan. Surimi ini semakin populer di berbagai belahan dunia karena kemudahan dalam pengolahan serta kelezatan rasanya.
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana. Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
