Di era sekarang ini kita pasti sering mendengar bahwa makanan olahan itu merupakan suatu hal yang dikaitkan dengan gaya hidup tidak sehat, seperti makanan cepat saji, roti tawar, kentang goreng beku, daging olahan, dan masih banyak yang lainnya. Namun sekarang sudah tidak perlu takut lagi jika ingin memakan makanan olahan, karena ada hasil olahan makanan yang berasal dari produk surimi yang memikiki banyak gizi dan rendah lemak, surimi yaitu produk olahan setengah jadi yang berasal dari lumatan daging ikan berwarna putih.
Apa Itu Surimi?
Surimi merupakan produk olahan ikan setengah jadi yang sudah melewati proses, untuk menghasilkan daging ikan yang berkualitas tinggi dan memiliki daya simpan yang lebih lama. Istilah "surimi" berasal dari bahasa Jepang yang berarti "daging ikan yang dihaluskan." Surimi biasanya dibuat dari ikan berdaging putih, seperti ikan tuna, ikan tenggiri, ikan pollock, atau ikan nila. Surimi mempunyai tekstur yang kenyal dan dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk diolah menjadi berbagai jenis makanan, termasuk produk seafood tiruan. Surimi pun memiliki banyak protein dan rendah lemak, menjadikan pilihan makanan sehat untuk banyak orang.
Pembuatan Surimi
1.Pemilihan Ikan: Langkah pertama adalah pilih ikan segar yang memiliki daging lembut, biasanya menggunakan daging ikan berdaging putih, seperti ikan tuna, tenggiri, ikan pollock, atau ikan nila.
2.Pemisahan Daging: Bersihkan ikan dan pisah daging ikan dari kulit dan tulang. Lakukan dengan teliti untuk memastikan tidak ada bagian lain yang tercampur.
3.Penggilingan: Giling daging ikan yang sudah dipisahkan dari kulit dan tulang sampai halus. Tujuan dari penggilingan ini adalah untuk memecah serat otot ikan jadi daging memiliki tekstur yang lebih lembut.
4.Pencucian: Setelah digiling, cuci daging ikan dengan air dingin bersuhu kurang lebih 4-10C untuk menghilangkan lemak dan zat-zat tidak diinginkan lainnya dan menghilangkan bau amis pada ikan. Ulangi pencucian sebanyak 3 kali.
5.Penambahan Cryoprotectant: Pada tahap ini, cryoprotectant seperti garam dan gula dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan melindungi protein dari kerusakan pada suhu dingin.
6.Pembekuan: Setelah semua proses selesai, bekukan surimi untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya sebelum dipasarkan atau diolah menjadi makanan.
Hasil Olahan Surimi
