Ditengah kerimbunan pepohonan besar di kawasan kompleks Lapang Tenis Pelti Bandung, aroma ikan asin peda merah goreng begitu menggelitik hidung. Apalagi saat disuguhkan diatasnya diberi tumisan bawah merah, bawah putih dan cabe rawit begitu menggugah selera bagi siapa saja "sang pemanja lidah dan penikmat rasa".
Sebagai pelengkapnya ikan peda goreng ini, tidak ketinggalan goreng jengkol kering dengan taburan sedikit garam diatasnya. Sejumlah lalab rebus seperti daun papaya, singkong, buncis dan kol juga menjadi teman pas cocolan sambal pedas.
Terakhir adalah nasi timbel hangat (nasi yang dibungkus daun pisan) dengan aroma khas. Dan semua itu aku tandaskan hanya dalam hitungan menit. hehehe
Menu khas sunda seperti ini, dapat dengan mudah ditemukan di setiap sudut kota Bandung, dan salah satunya adalah warung nasi timbel eceu di bilangan jalan ambon Bandung. Meski sederhana, warung nasi yang buka mulai pukul 8 Pagi hingga 19 malam ini, tidak pernah sepi dari pengunjung.
Menu nya, ya itu, ikan asin peda, Asin sepat, jengkol, ayam dan teman temannya. Hehehe. Untuk sambel nya, ada dua macam, yaitu hijau dan merah, namun ke dua duanya memiliki cita rasa pedas dan bikin mulut kepanasan.
Selain sang empunya warung ramah ini dan sedikit latah, makan di warung ini juga tidak membuat kantong bolong. Karena rata rata untuk satu menu komplit ikan asin lengkap, ataupun ayam berada dibawah kisaran Rp. 20.000,-
Sambil menunggu keringat mengering diterpa angin lembut dari sela sela rerimbunan dedaunan, aku berbincang santai dengan sang pemilik warung, ceu entur, seorang wanita paruh baya yang sudah berjualan sejak tahun 90 han. Pemilihan bahan terutama ikan peda menjadi salah satu hal yang sangat diperhatikannya.
Tidak asal memilih ikan asin peda, agar konsumen tidak kecewa, ungkap ceu entur ramah. Setelah di cuci bersih dengan air garam, lalu ikan peda ini di jemur diterik sinar mentari, setelah benar benar kering baru deh di simpan untuk dipilih oleh konsumennya.
Pilih Pilih Si Ikan Peda
Penasaran dengan penjelasan ini, aku pun coba mengumpulkan berbagai informasi dan walah memang ikan peda ini ternyata ada dua jenis.
Ikan hasil pengolahan dengan cara fermentasi dan penggaraman ini biasanya dibuat dari ikan kembung perempuan (Rasterliger Neglectus) yang termasuk suku scrombidae. Hidup disekitar laut dangkal kawasan asia dan Melanesia.
Jika musim ikan sedang bagus, dan tangkapan nelayan melimpah maka untuk meningkatkan nilai jualnya maka ikan ini dibuat menjadi ikan asin peda.
Ikan peda ini dikenal ada dua jenis yaitu peda merah dan putih. Perbedaannya terletak pada kadar lemak ikan. Dimana pada ikan peda merah dibuat dari ikan kembung dengan kadar lemak tinggi dan tidak disiangi, sedangkan ikan peda putih berasal dari jenis ikan kembung dengan kadar lemak rendah dan disiangi.
Ikan kembung yang akan dibuat ikan peda pun harus dari ikan yang dalam kondisi baik (bukan ikan busuk) dan dilakukan fermentasi yang baik. karena meski bahan baku ikannya baik namun jika proses fermentasinya kurang baik maka hasilnyapun menjadi kurang baik pula.
Ciri ciri ikan peda yang baik diantaranya adalah ikan lebih asin, berwarna lebih pucat, memiliki wangi yang enak, dan kulit serta dagingnya lebih kesat.
Jadi tidak ada salahnya, saat akan mengkonsumsi ikan peda ini kita bisa pilih pilih dulu ikannya, mana yang masih baik dan mana yang kurang baik. agar saat terhidang nanti bisa mendapatkan rasa yang maksimal dan tetap sehat untuk bisa terus menjelajahi rasa kuliner Indonesia.
