Section adalah pemisahan imajiner area pelayanan dengan batas dan jumlah kursi tertentu. Maka, section ditandai oleh, misalnya, railing, beda level lantai, area sofa, depan panggung, dan seterusnya.
Tiap-tiap section dipantau oleh server (waiter/waitress) tersendiri. Mereka dedicated melayani tamu, melakukan clear up, serta menjaga kerapian dan kebersihan section.
Penamaan section harus disepakati oleh semua staf FOH. Penamaan section juga dituliskan dengan kode tertentu pada captain order (pesanan tamu).
Captain
Para server dari masing-masing section disupervisi oleh satu atau lebih captain. Misalnya, area pelayanan pada restoran bertingkat dua ada captain di lantai atas dan bawah.
Supervisor atau captain inilah yang memastikan agar seluruh server fokus kepada gerak-gerik tamu. Dalam keadaan para server sibuk, captain juga bertugas taking order dan melayani tamu.
Kesimpulan
Untuk rumah makan dengan area pelayanan tidak luas, satu atau dua orang sigap yang ramah dapat melayani kebutuhan pengunjung. Demikian karena area pelayanan meliputi satu section saja yang mudah dipantau.
Dalam keadaan ramai, petugas di dapur atau di belakang meja dapat melapis pelayanan yang kewalahan.
Pada rumah makan dengan dimensi lebih luas dan lay-out ruang yang kompleks, area pelayanan atau dining room dibagi menjadi beberapa section. Para server tiap-tiap section disupervisi oleh captain.
Pembagian area tersebut dibuat agar semua pengunjung rumah makan memperoleh pelayanan cepat.
Bagi konsumen, tidak perlu celingukan ketika akan memesan sesuatu. Apalagi sampai mengangkat lengan menyalakan korek api. Di tiap-tiap section ada server ramah yang siap dan sigap melayani.
Jika tidak?Â
Berarti patut diduga restoran tersebut kekurangan karyawan atau memiliki server yang tidak well-trained.
