Sate Payau adalah salah satu kuliner khas yang berasal dari Kalimantan, khususnya dari
daerah Kalimantan Tengah dan Kalimantan Barat. Makanan ini sangat dikenal di kalangan
masyarakat Dayak dan menjadi bagian penting dalam budaya serta tradisi mereka.
Kata"payau"dalam bahasa Dayak berarti rusa, sehingga sate payau secara harfiah berarti sate
dari daging rusa. Rasa dan tekstur daging yang khas menjadikan makanan ini berbeda dari jenis
sate lain yang umumnya terbuat dari ayam,sapi,atau kambing.
Sate Payau telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Dayak. Dahulu, rusa
masih banyak ditemukan di hutan-hutan Kalimantan masyarakat Dayak yang hidup
berdampingan dengan alam sering berburu rusa sebagai sumber protein. Tidak hanya sebagai
santapan sehari-hari, sate payau juga disajikan dalam berbagai upacara adat, pesta panen, atau
penyambutan tamu kehormatan. Seiring berjalannya waktu, rusa menjadi hewan yang dilindungi.