Mohon tunggu...
Rahmad Agus Koto
Rahmad Agus Koto Mohon Tunggu... Wiraswasta - Generalist

Aku? Aku gak mau bilang aku bukan siapa siapa. Terlalu klise. Tidak besar memang, melalui niat dan usaha, aku selalu meyakini bahwa aku selalunya memberikan pengaruh yang baik bagi lingkungan sosial maupun lingkungan alam dimanapun aku berada.

Selanjutnya

Tutup

Healthy Pilihan

Apa Iya Micin Itu Jahat?

16 Februari 2022   09:31 Diperbarui: 16 Februari 2022   09:36 584
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Bagikan ide kreativitasmu dalam bentuk konten di Kompasiana | Sumber gambar: Freepik

Melalui berbagai penelitian yang bermula dari masakan istrinya tersebut, Ikeda berhasil mengekstrak zat aktifnya, senyawa asam glutamat, dan diberi nama "Umami" yang secara harfiah berarti "saripati kelezatan".

Berdasarkan saran dari kolega/partner bisnisnya, Sanrosuke Suzuki, Ikeda berhasil mensintesis MSG sebagai produk seasoning yang ideal berbasiskan asam glutamat dalam bentuk tepung kristal halus, tahan lembab, larut air dan tidak mengganggu rasa makanan.

Pada tahun 2000, melalui teknik biologi molekuler, sejumlah ilmuwan menemukan reseptor umami yang merupakan rasa ke lima (fifth taste) setelah manis, asam, asin dan pahit. FYI, signal rasa yang diterima struktur papillae yang tersebar merata di permukaan lidah, diteruskan ke otak melalui cranial nerve dan diterjemahkan di gustatory cortex yang letaknya berada di frontal lobe of the cerebral cortex.

MSG Korban Hoax

Citra buruk micin berawal dari "surat ilmiah" yang dibuat oleh Robert Ho Man Kwok, et al. dan dipublikasikan oleh New England Journal of Medicine (NEJM) pada tahun 1968. Setahun kemudian surat tersebut didukung oleh hasil penelitian J.W. Olney yang dipublikasikan oleh jurnal Science.

Hasil investigasi Jennifer LeMesurier, asisten profesor di Colgate University of New York, yang dilakukannya antara tahun 2013 sampai 2018, menyimpulkan bahwa surat ilmiah Robert Ho Man Kwok adalah hoax. Penulisnya diduga menjadi korban stereoptype identitas China yang sangat kental pada masa itu.

Sedangkan keakuratan hasil penelitian Olney diragukan atau tidak fair, karena menginjeksi (tidak melalui sistem pencernaan) larutan MSG ke bagian dalam kulit mencit dengan dosis yang relatif sangat tinggi.

Ada sejumlah penelitian ilmiah yang sifatnya memojokkan MSG dan ada juga sejumlah penelitian yang menyimpulkan bahwa konsusmsi MSG tidak mengganggu kesehatan.

Intinya, sampai detik ini tidak ada bukti konkrit bahwa MSG bisa membahayakan kesehatan.

Hasil penelitian-penelitian terbaru malah memunculkan ragam pertanyaan mengenai keakuratan penelitian-penelitian yang menyimpulkan bahwa MSG buruk bagi kesehatan.

Umumnya lembaga-lembaga resmi kesehatan/keamanan pangan mengkategorikan MSG sebagai generally safe.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
Mohon tunggu...

Lihat Konten Healthy Selengkapnya
Lihat Healthy Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun