Dibalik Makanan Jogja yang Identik dengan Manis

Mengapa Kuliner Jogja Identik dengan Manis: Jejak Sejarah dan Budaya di Setiap Suapan

Kalau berbicara tentang kuliner Yogyakarta, hampir semua orang langsung teringat pada gudeg. Makanan berbahan nangka muda ini begitu ikonik dengan rasanya yang legit dan manis. Tapi gudeg bukan satu-satunya. Bakpia, geplak, wedang ronde, hingga lauk seperti sambal goreng krecek juga tak lepas dari sentuhan rasa manis yang khas.

Bagi sebagian orang yang baru pertama kali mencoba, rasa manis ini bisa jadi "culture shock". Ada yang langsung jatuh cinta, tapi tak sedikit yang perlu waktu untuk menyesuaikan diri. Hal ini sering memunculkan pertanyaan, mengapa kuliner Jogja sangat identik dengan rasa manis? Jawabannya ternyata berkaitan erat dengan sejarah, filosofi hidup, dan karakter masyarakatnya.

Sejarah: Dari Keraton ke Dapur Masyarakat

Sebelum menelurusi lebih lanjut jejak rasa manis ini, kita perlu menelusuri sejarahnya. Yogyakarta, sebagai pusat budaya dan pemerintahan pada masa Kesultanan Mataram, memiliki tradisi kuliner yang lahir dari kehidupan keraton.

Pada masa itu, gula kelapa dan gula aren menjadi komoditas penting di wilayah ini. Dilansir dari Badan Kebudayaan DIY, ketersediaan gula yang melimpah membuatnya banyak digunakan, bukan hanya untuk jajanan dan minuman, tetapi juga untuk lauk pauk sehari-hari.

Namun, alasan utama kuliner Jogja menjadi manis bukan sekadar karena gula yang mudah didapat. Rasa manis memiliki makna simbolis di lingkungan keraton. Menurut arsip Keraton Ngayogyakarta Hadiningrat, hidangan yang disajikan untuk keluarga kerajaan biasanya bercita rasa halus dan manis, mencerminkan kelembutan hati, kemakmuran, dan kasih sayang.

Seiring waktu, gaya memasak ini meluas ke masyarakat di luar keraton. Para abdi dalem dan pedagang yang tinggal di sekitar istana mulai mengadopsi cara memasak tersebut. Dari sinilah rasa manis menyebar dan menjadi identitas yang melekat pada kuliner Jogja hingga sekarang.

Manis sebagai Lambang Keharmonisan

Dalam budaya Jawa, rasa tidak hanya dilihat dari sisi kuliner, tetapi juga mengandung makna filosofis. Rasa manis dianggap sebagai simbol kerukunan, kebahagiaan, dan keseimbangan hidup.

Mengutip buku Filosofi Rasa dalam Kuliner Jawa karya Suyatno, manis dipercaya mampu menyejukkan hati dan mempererat hubungan antarmanusia. "Manis bukan hanya tentang lidah, tetapi juga hati yang teduh dan pikiran yang damai," tulisnya.

Hal ini tampak jelas dalam berbagai upacara adat. Pada acara pernikahan, kelahiran, atau syukuran, makanan manis seperti jenang dan jajanan pasar selalu hadir. Hidangan ini membawa doa dan harapan baik bagi orang yang merayakan maupun tamu yang datang.

Rasa manis juga berfungsi sebagai penyeimbang rasa lain seperti pedas dan asin. Filosofi ini sejalan dengan prinsip hidup masyarakat Jawa yang mengutamakan harmoni dan tidak berlebihan dalam rasa, emosi, maupun sikap hidup.

Karakter Masyarakat dan Nilai Sosial

Rasa manis dalam kuliner Jogja juga berkaitan erat dengan karakter masyarakatnya. Yogyakarta dikenal sebagai kota pelajar dan kota budaya, tempat berkumpulnya orang dari berbagai daerah. Dalam konteks sosial, rasa manis memiliki keunggulan, yakni dinilai lebih netral dan mudah diterima oleh banyak kalangan.

Penelitian dari Universitas Gadjah Mada menyebutkan bahwa makanan manis sering dipilih dalam jamuan karena dianggap ramah dan tidak menyinggung selera tamu. Berbeda dengan rasa pedas yang mungkin terlalu ekstrem bagi sebagian orang, rasa manis bisa menjadi jembatan yang mempererat hubungan sosial.

Karakter masyarakat Jogja yang santun, sabar, dan "adem ayem" juga tercermin dalam kulinernya. Makanan yang manis memberi kesan lembut dan menenangkan, seolah menggambarkan kepribadian masyarakatnya yang penuh tata krama dan kehangatan.

Seperti pepatah Jawa yang berbunyi, urip iku kudu legowo lan legi yang artinya, hidup harus dijalani dengan ikhlas dan manis. Sama seperti kuliner Jogja yang selalu memberi kehangatan dan kenangan, membuat siapa pun rindu untuk kembali.