Pertama, bubuk kopi yang  hendak diseduh tidak terlalu halus, juga tidak terlalu kasar. Semakin kasar bubuk kopi, itu akan meningkatkan total luas permukaan kopi pada cangkir sehingga bubuk kopi akan terekstraksi lebih banyak rasa. Berikutnya adalah suhu air yang diseduh. Semakin panas air, aroma kopi akan semakin kuat dan senyawa pembentuk rasa pahit pada kopi akan terekstraksi semakin banyak. Jika kopi anda terasa pahit, cobalah untuk menggunakan air yang beberapa derajat lebih dingin.
Kemudian masih ada lama waktu penyeduhan. Pada teknik penyeduhan secara manual ataupun dengan mesin espresso, kopi akan terasa lebih pahit jika waktu penyeduhannya terlalu lama.
Bagaimanapun juga, rasa pahit pada kopi tidaklah buruk karena itu rasa alami yang memang seharusnya ada pada biji kopi. Tetapi tentu saja, kepahitan itu ada di lidah sang pencicip (secara harfiah). Dan karena indra pengecap kita tidak ada yang identik, kembali lagi kepada selera masing-masing.
Referensi
