Setelah ahli gizi setor menu selama satu minggu ke depan yang disesuaikan dengan jumlah porsi penerima manfaat disertakan lebihan sebanyak 5%, selanjutnya adalah tinggal menunggu kiriman barang dan menyocokkan penerimaan dengan spesifikasi bahan makanan yang diminta.Â
Di waktu penerimaan harus teliti dalam menyocokkan kuantitas bahan yang diminta dengan jumlah dan spesifikasi yang ada, dan jika ditemukan bahan makanan yang tidak sesuai dengan permintaan, maka akan dilakukan proses pengembalian bahan makanan hingga sesuai spesifikasi dan kesepakatan di awal.
Penyusunan RAB
Rancangan anggaran belanja bahan makanan atau biasa yang disebut dengan food cost adalah rancangan estimasi biaya yang dihabiskan dalam satu porsi yang kemudian dikalikan dengan sejumlah penerima manfaat yang ada.Â
Kesulitannya adalah dalam penentuan HET (Harga Eceran Tertinggi) perlu menyesuaikan dengan harga bahan makanan yang ada pada kota/kabupaten tersebut agar sesuai. Anggaran belanja porsi kecil sebesar 8.000 rupiah dan porsi besar sebanyak 10.000 rupiah.
Di era yang serba mahal saat ini, ahli gizi harus memutar otak bagaimana menyajikan makanan bergizi dan aman untuk anak sekolah dengan anggaran dana yang dibatasi, tentu akan ada beberapa kemungkinan, salah satunya adalah beralih pada lauk daging olahan seperti nugget, rolade, bakso, sosis, daripada menyajikan satu porsi ayam goreng. Â Â
Pengawas produksi dan pemorsian
Cara kerja ahli gizi adalah siang hari sebelum hari H penerimaan, ahli gizi akan menuliskan nama menu dan jumlah bahan makanan yang perlu disiapkan oleh petugas persiapan, yakni item apa saja dan berapa berat yang perlu diolah pada papan tulis, penulisan kuantitas bahan makanan berlandaskan perhitungan sebelumnya bukan berdasarkan asumsi.Â
Selanjutnya bersama asisten lapangan akan menimbang bahan makanan dari gudang basah maupun gudnag kering dan dikeluarkan untuk segera diberi perlakuan oleh tim persiapan. Biasanya ahli gizi akan memberikan evaluasi maupun briefing singkat sebelumnya tim persiapan memulai pekerjaan.
Setelah dirasa beres, selanjutnya ahli gizi hanya akan mengarahkan terkait pemotongan bahan makanan dan langkah apa saja yang perlu dilakukan oleh petugas persiapan, setelah dirasa aman, ahli gizi dapat meninggalkan dapur dan melanjutkan pembukuan.Â
Pagi harinya sekitar jam 00.00 WIB, ahli gizi akan memberikan pengarahan kepada tim produksi terkait proses memasak, atau alternatif lainnya adalah menempelkan resep masakan pada papan tulis agar nantinya dibaca oleh petugas pengolahan.Â
Aspek yang lebih tricky adalah saat pemorsian yang mulai di jam 03.00 WIB, ahli gizi perlu memberikan contoh pemorsian yang sesuai dengan gramasi berat matang bahan makanan, yang biasanya terdapat penyusutan dan tidak sama lagi beratnya saat bahan makanan berada pada kondisi mentah bersih.
