Sehat dan Nikmat! 4 Resep Menu Vegan untuk Lebaran (Tagine, Falafel, Mujadarra, & Kue Kurma Karamel Asin)

Vegan bukan jadi halangan untuk menikmati makan - makan selama lebaran

Setelah sebulan penuh berpuasa, kita menyambut Idul Fitri 2021 sebagai suatu perayaan kebersamaan dengan teman dan keluarga.

Salah satu tradisi Idul Fitri tentu saja makan -- makan, namun bagaimana dengan Anda yang sedang mencoba ataupun sudah menerapkan gaya hidup vegan?

Baca juga: "So, Tahu Gak Yah? Saya Pengalaman Karena Beda Vegan dan Vegetarian, Jadi Jangan Asal Tempel!" oleh Sahat Marihot Tua Silaen

Jangan khawatir, karena ada menu lezat lain pengganti opor ayam, rendang sapi, dan ketupat!

Berikut 4 resep vegan pilihan yang mengambil inspirasi dari menu masakan Timur Tengah.

#1 Vegan Tagine

Sup yang hangat dan sehat ini sangat cocok untuk memberi makan orang banyak (atau dibekukan hingga seminggu untuk dikonsumsi berulang kali).

Tagine berisi sayuran padat nutrisi seperti terong, buncis, wortel, dan tomat yang menawarkan keseimbangan manis yang mengejutkan setelah sup dimasak dengan rempah-rempah.

Bahan membuat tagine

• 5 sdm minyak zaitun
• 1/2 bawang merah diiris
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 800g / 1,6 lb butternut pumpkin / squash [labu], kupas, potong dadu berukuran 2,5 cm / 1 inci
• 1 buah terong kecil, potong dadu berukuran 2,5cm / 1/2
• 1/2 kepala kembang kol, kecil-kecil, potong kuntum ukuran sekali gigit
• 1 capsicum / paprika, potong 2,5 cm / 1 inci (merah atau kuning)
• 2 buah tomat, buang bijinya, potong dadu berukuran 1cm / 1/3
• 3 1/2 gelas air
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam
• 400g / 14oz buncis kalengan, tiriskan
• 200g / 60z kacang hijau, potong-potong 3,5cm / 1,5 "(~ potong 2 gelas)
• Kulit 1 lemon
• 2 sdm jus lemon

Tagine Spice Mix

• 1 sdm bubuk kapulaga
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm bubuk jintan
• 1 1/2 sdt biji adas giling / bubuk adas
• 1 sdt cabai rawit (hilangkan jika tidak mau pedas)
• 2 sdt kunyit
• 1/4 sdt cengkeh bubuk
• 1/4 sdt jahe bubuk

Instruksi membuat Tagine

1. Gabungkan bahan-bahan Tagine Spice Mix.
2. Panaskan oven sampai 180 C / 350 F.
3. Panaskan 1 sdm minyak dalam panci besar berbahan dasar berat di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay, masak sampai bawang bombay layu (~ 1 1/2 menit), lalu pindahkan ke dalam mangkuk besar. Kikis sisa bawang putih dari wajan (agar tidak gosong).
4. Tambahkan labu dan masak, aduk selama 3 menit atau sampai berwarna keemasan di sebagian besar sisinya. Pindahkan ke mangkuk yang sama.
5. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun. Masak terong selama 3 menit sampai sebagian besar sisinya berwarna emas, pindahkan ke mangkuk yang sama.
6. Tambahkan 1 sdm minyak jika pot terlihat kering. Tambahkan capsicum dan kembang kol, masak selama 2 menit sampai kembang kol agak berwarna keemasan di bagian tepinya. Angkat ke dalam mangkuk.
7. Tambahkan tomat dan masak selama 1 menit. Tambahkan Spice Mix, aduk selama 1 menit.
8. Tambahkan semua sayuran kembali ke panci. Tambahkan air hingga di titik sayuran) lalu kemudian garam dan merica. Aduk, didihkan di atas kompor, lalu pindahkan ke oven selama 30 menit. (Cara lainnya, didihkan dengan kompor kecil, tetapi aduk perlahan, jika tidak, sayuran akan hancur.)
9. Keluarkan dari oven, tambahkan kacang dan buncis. Rebus selama 15 menit tanpa tutup di atas kompor dengan api sedang-kecil untuk memasak kacang dan mengurangi saus.
10. Masukkan jus lemon dan kulitnya dan aduk hingga beberapa sayuran (butternut, kembang kol) terurai sedikit untuk sehingga kuah mengental. Tagine siap disajikan atau disimpan hingga maks 5 hari dengan semakin lama penyimpanan akan membuatnya lebih kental dan berasa ketika dipnaskan.

#2 Falafel Vegan

Dipenuhi dengan bahan dan bumbu istimewa, hidangan klasik Timur Tengah ini sangat cocok bagi para vegan. Dapatkan resepnya di sini.

Bahan Falafel

• Buncis seberat 15 ons (dibilas, dikeringkan dan ditepuk kering)
• 1/3 cangkir peterseli segar cincang (atau bisa diganti daun ketumbar)
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 bawang merah sedang (cincang)
• 2 sendok makan biji wijen mentah (atau bisa diganti kacang cincang halus, seperti pecan)
• 1 1/2 sdt jintan (ditambah lagi sesuai selera)
• 1/4 sdt garam laut dan lada hitam (ditambah lagi sesuai selera)
• sejuput kapulaga dan ketumbar (opsional)
• 3-4 sdm tepung serbaguna (atau tepung sub oat atau campuran bebas gluten yang hasilnya nanti bervariasi)
• 3-4 sdm minyak alpukat untuk memasak (atau diganti semua minyak netral/vegan dengan titik asap tinggi)
• Remah roti panko untuk pelapis (opsional)

Instruksi membuat falafel

1. Masukkan buncis, peterseli, bawang merah, bawang putih, biji wijen, jinten, garam, merica (dan ketumbar dan kapulaga jika dirasa perlu) ke dalam food processor atau blender dan campur / aduk hingga tercampur, kikis sisi-sisinya seperlunya sampai tercampur rata. Anda mencari adonan yang rapuh, bukan pasta.
2. Tambahkan tepung 1 sdm (~ 8 g) sekaligus, campur / aduk hingga tercampur hingga tidak lagi basah dan Anda dapat membentuk adonan menjadi bola tanpa menempel di tangan - saya menggunakan 4 sdm (jumlah sesuai resep asli yang tertulis / / sesuaikan jika mengubah volume falafel).
3. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Saya menambahkan sedikit garam, merica, dan sedikit kapulaga dan ketumbar. Anda ingin falafel terasa, jadi jangan malu-malu.
4. Pindahkan ke mangkuk pencampur, tutup dan dinginkan selama 1-2 jam agar mengeras. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat mendinginkannya di dalam freezer selama 45 menit atau melewati langkah ini - tetapi akan sedikit lebih rapuh saat dimasak.
5. Setelah dingin, keluarkan sendok makan berbentuk bulat dan bentuk perlahan menjadi 11-12 cakram kecil (jumlah sesuai resep asli tertulis // sesuaikan jika mengubah volume falafel).
6. OPSIONAL: Taburkan remah roti panko dan tekan perlahan untuk menempel - balik dan ulangi. Ini akan menghasilkan falafel yang lebih renyah, tetapi ini opsional.
7. Panaskan wajan besar dengan api sedang dan tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi wajan dengan banyak - sekitar 2 sendok makan (30 ml). Putar wajan agar terlapisi minayk.
8. CATATAN: Jika falafel tidak langsung semua, bekukan falafel mentah di antara lapisan kertas roti dan simpan dalam wadah di freezer hingga 1 bulan. Kemudian cairkan dan masak seperti yang diinstruksikan!
9. Setelah minyak panas, tambahkan falafel sebanyak yang Anda bisa masak dengan nyaman - sekitar 5-7. Masak selama total 4-5 menit, balik ketika bagian bawah berwarna cokelat keemasan. Ulangi sampai semua falafel berwarna kecokelatan - semakin cokelat keemasan, semakin renyah jadinya. Mereka juga akan mengeras sendiri setelah sedikit dingin.
10. OPSIONAL: Untuk falafel yang lebih renyah, panggang dalam oven bersuhu 200 derajat F (204 C) selama 5-10 menit setelah menggoreng wajan (baik di atas loyang atau wajan jika aman untuk oven)!
11. Direkomendasikan untuk langsung disajikan hangat dan segar, namun falafel mentah dapat disimpan di lemari es tertutup selama 4-5 hari. Bekukan setelah itu agar tetap segar hingga 1 bulan. Dari pencairan, panaskan kembali dalam oven 350 derajat F (176 C) selama 15 menit atau sampai panas.

#3 Mujadarra

Mujadarra adalah "bintang pertunjukan" dalam kuliner Mediterania.

Hidangan yang mengenyangkan ini terbuat dari kacang lentil dan nasi merah yang disiram dengan bawang bombay berbumbu karamel.

Bahan Mujadarra

• 2 gelas air
• sendok teh garam kosher
• cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, bagi
• cangkir miju -- miju/kacang lentil coklat, disortir dan dibilas
• 1 cangkir beras merah
• 2 bawang bombay besar atau bawang putih, potong menjadi dua, lalu iris menjadi cincin tipis (kurang lebih 4 cangkir)
• sendok teh paprika

Instruksi membuat Mujadarra

1. Dalam panci berukuran sedang dengan penutup, campurkan air, garam, dan 2 sendok makan minyak zaitun. Didihkan di atas api sedang. Tambahkan beras merah dan miju-miju ke dalam panci dan didihkan kembali.
2. Setelah miju-miju dan nasi mendidih, kecilkan api hingga kecil dan tutupi. Rebus selama kurang lebih 40-45 menit atau sampai nasi merah dan lentil empuk.
3. Matikan api dan diamkan selama 5 menit. Saat nasi dan miju-miju dimasak, siapkan bawang.
4. Dalam wajan besar, panaskan cangkir minyak zaitun yang tersisa di atas api sedang-tinggi, pindahkan wajan agar minyak melapisi bagian bawah wajan secara merata.
5. Tambahkan irisan bawang bombai, dan masak selama sekitar 20-30 menit, aduk terus hingga bawang berwarna keemasan, dan tepi bawang bombai terkaramelisasi dengan baik. Setelah matang, angkat dan taburkan paprika di atas bawang bombay. Aduk agar tercampur.
6. Aduk campuran nasi dan miju-miju, lalu tuang ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang bombay karamel dan sajikan. (Hidangan ini enak disajikan panas atau pada suhu kamar.)

#4 Kue Kurma Karamel Asin

Lembut dan manis secara alami, ditambah dengan saus karamel asin, kue kurma ini adalah kue panggang yang sempurna untuk dibawa sebagai hantaran bahkan dinikmati di rumah sepanjang minggu sebagai makanan penutup bebas rasa bersalah.

Bahan Untuk kue kurma

• 16 buah kurma berukuran sedang (sekitar cangkir dikemas rapat ATAU 135 g)
• cangkir minyak kelapa leleh
• cangkir gula kelapa (65 g)
• sdt vanilla powder murni ATAU 1 sdt ekstrak vanilla cair
• cangkir pisang tumbuk (75 g)
• cangkir susu almond (180 ml)
• 1 cangkir tepung serbaguna (146 g)
• 1 sdt soda kue
• Sejumput garam laut
• 1 sdt kayu manis bubuk
• cangkir kenari, cincang kasar (35 g)

Untuk saus karamel asin

• 1 kaleng santan full cream
• cangkir gula kelapa (65 g)
• sdt vanilla powder murni ATAU 1 sdt ekstrak vanilla cair
• sdt garam laut (atau lebih sesuai keinginan)

Topping (opsional)

• Kacang kenari atau pecan cincang
• Keping cokelat
• Keripik kelapa

Instruksi untuk membuat kue kurma

1. Mulailah dengan merendam kurma dalam air hangat setidaknya selama 2-4 jam untuk melunak (jika Anda memiliki blender berkecepatan tinggi, Anda dapat memanfaatkannya untuk mempercepat proses ini).
2. Panaskan oven Anda hingga 180 C / 350 F / tanda gas 4 dan lumuri loyang berukuran 8 inci dengan sedikit minyak kelapa atau lapisi dengan kertas roti.
3. Untuk blender, tambahkan susu almond, kurma, minyak kelapa, gula kelapa, vanilla dan pisang tumbuk dan aduk sampai halus - campuran akan terlihat seperti saus karamel kental. Pindahkan ke mangkuk berukuran sedang menggunakan spatula untuk mengikis sisi blender.
4. Dalam mangkuk berukuran sedang lainnya, campurkan tepung, soda kue, kayu manis dan sedikit garam, aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran basah sedikit demi sedikit, gunakan pengocok untuk mengaduk sampai semuanya tercampur rata dan tidak ada gumpalan besar - hati-hati agar tidak terlalu tercampur!
6. Pindahkan adonan ke dalam loyang dan panggang selama 25-30 menit sampai tusuk gigi atau pisau yang ditusukkan ke tengah keluar bersih.
7. Biarkan dingin sebelum menuangkan saus dan topping

Untuk saus karamel asin

1. Saat kue sedang dipanggang, siapkan saus karamel asin Anda. Ke dalam panci berukuran sedang, masukkan santan, gula kelapa, vanili dan garam laut, aduk rata.
2. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan ke api sedang, biarkan mendidih selama 12-15 menit sampai mengental. Pastikan untuk mengaduk sesering mungkin dan awasi untuk memastikannya tidak meluap karena dapat mendidih dengan sangat mudah.

Selamat berkreasi untuk menu masakan lebaran bagi Anda penganut vegan!

Baca juga: "Cobain, Yuk! 4 Resep Masakan Khas Lebaran: Opor Ayam, Rendang Sapi, Ketupat, dan Sambal Krecek"