Sayuran seperti kentang, zucchini, atau jamur bisa tetap renyah dengan hanya sedikit minyak, membuatnya menjadi pilihan yang lebih sehat dibanding gorengan konvensional.
Oven baking pun bisa menjadi solusi. Walaupun lebih mirip memanggang daripada menggoreng, teknik ini tetap menghasilkan tekstur renyah yang mirip dengan gorengan. Kale chips atau terong panggang dengan sedikit minyak zaitun bisa menjadi alternatif yang lezat dan sehat.
Selain teknik menggoreng, suhu minyak juga berperan penting. Minyak yang terlalu panas bisa membuat lapisan luar sayur cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.Â
Sebaliknya, minyak yang kurang panas justru membuat makanan menyerap lebih banyak minyak. Suhu ideal untuk menggoreng adalah sekitar 175--190C, sehingga hasilnya tetap renyah tanpa berlebihan dalam menyerap lemak.
Gunakan Bahan yang Mendukung Kesehatan
Selain teknik memasak, pemilihan bahan juga berpengaruh pada hasil akhir.Â
Minyak yang digunakan sebaiknya memiliki titik asap tinggi dan mengandung lemak sehat. Minyak zaitun, minyak kelapa, atau minyak canola bisa menjadi pilihan yang lebih baik dibanding minyak yang sudah digunakan berulang kali.Â
Minyak bekas pakai dapat menghasilkan senyawa berbahaya bagi kesehatan, sehingga sebaiknya dihindari.
Lapisan tepung atau adonan yang digunakan juga menentukan seberapa banyak minyak yang diserap.Â
Tepung beras atau tepung tempura lebih ringan dan menghasilkan tekstur renyah tanpa menyerap banyak minyak.Â
Jika ingin tambahan nutrisi, tepung gandum utuh atau campuran dengan tepung jagung bisa menjadi alternatif yang lebih sehat.
