3. Untuk resep tertentu, seperti daging untuk salad atau isi sandwich, teknik yang cocok adalah poaching, Â air tidak dibiarkan mendidih bergolak.Â
Jika dididihkan dengan api besar, maka daging cenderung menjadi keras. Panas yang tinggi menyebabkan daging tegang/liat. Dengan teknik poaching, daging tetap lembab dan empuk.
4. Pada menit-menit pertama, protein akan mengental dan muncul membentuk lapisan di permukaan. Ada yang membiarkannya supaya nutrisi tidak hilang. Ada yang membuangnya agar kaldu/kuah lebih bersih dan bagus penampilannya.
5. Untuk merebus sayuran, beri sedikit garam untuk mengeluarkan cita rasa sayuran. Sebaiknya jangan merebus bersamaan dengan sayuran lainnya, terlebih yang warnanya berbeda. Jangan tutup pancinya, agar sayuran tidak cepat layu.
6. Bisa juga gunakan panci peniris saat merebus sayuran. Begitu sayurannya matang, angkat panci peniris, bila perlu dimasukkan ke air dingin untuk mencegah proses pematangan lebih lanjut. Sehungga tampilan warnanya tetap bagus dan matang merata saat di olah kembali.
Demikian, pembaca, semoga bermanfaat ya.
Happy cooking!
Selalu bahagia dan sehat selalu.
***
Referensi bacaan: Buku Seri Memasak untuk PemulaÂ
