Daging jenis ini dipotong dari bagian yang lebih besar dari daging panggang chuck bahu, steak ini biasanya tidak lebih dari satu inci tebalnya. Biasanya dengan berat sekitar 10 ons steak ini biasanya memiliki sedikit lemak.
Jika kamu memilih steak jenis ini, maka kamu akan mendapatkan banyak rasa, tetapi cenderung keras. Steak jenis ini adalah steak yang sangat baik untuk direbus, tetapi sama enaknya di atas panggangan jika telah diasinkan dan tidak dimasak jauh melebihi medium. Potongan tengah dari steak ini dikenal sebagai steak peternakan.
Top Loin Steak
Steak jenis ini mungkin saja steak yang paling terkenal. Lebih umum disebut Steak Strip New York. Sesuai dengan namanya Top Loin Steak berasal dari bagian atas short loin primal. Steak ini adalah steak yang empuk, beraroma yang tentunya menjadi favorit dan merupakan salah satu steak paling serbaguna.
Karena keseimbangan kelembutan dan rasa, steak ini bisa dimasak dengan cara apa pun yang kamu inginkan selama panas dan cepat. Panggang yang enak, steak ini juga cocok untuk wajan, seperti di wajan besi cor yang sangat panas.
Memilih Steak Kempat, Chuck Eye Steak
Chuck Eye Steak dipotong dari daging panggang (Chuck Primal), bagian bawah dari tulang rusuk primal. Artinya, steak ini mirip dengan Rib-Eye Steak, tetapi tidak empuk atau beraroma.
Chuck Eye Steak paling baik direbus agar tetap lembap, tetapi juga enak dipanggang, asalkan berhati-hati agar tidak terlalu matang. Steak ini paling baik disajikan Medium Rare.
Hanger Steak:
The Hanger Steak adalah salah satu Flat Steaks dan merupakan potongan daging yang tebal dari bagian bawah daging sapi. Seperti rok steak yang penuh rasa tetapi bisa menjadi keras jika tidak disiapkan dengan benar.
The Hanger Steak memiliki tekstur kasar yang cocok untuk banyak hidangan seperti fajitas atau bulgogi. Meskipun kamu dapat menggunakan hampir semua metode apa pun untuk menyiapkan hanger steak, metode ini cenderung mengering dan menjadi keras saat terkena panas kering.
Saat memanggang kamu perlu menggunakan bumbu perendam terlebih dahulu agar tetap lembab. Kamu akan sangat menikmatinya selama kamu mempersiapkannya dengan benar.
Mock Tender Steak:
