Sensasi bakso urat terletak pada teksturnya yang kasar dan rasanya yang lebih gurih. Maka, bahan daging yang baik untuk bakso urat adalah sengkel atau bagian depan atas kaki sapi yang teksturnya berurat.
- Memperkecil Ukuran Daging untuk Membuat Bakso Urat
Memotong-motong daging sapi sebelum digiling akan memudahkan proses penggilingan. Jika terlalu besar, maka proses nya akan berat sehingga suhu adonan akan panas. Jika anda menggunakan bantuan mesin, usahakan menghaluskan adonan bakso dalam waktu singkat.
Proses yang lama saat menghaluskan adonan bakso akan membuat temperatur adonan naik dan merusak protein daging sapi. Hasilnya, bakso justru terlalu lembek dan kurang kenyal.
- Membentuk  Bakso Sesegera Mungkin
Ketika adonan bakso telah halus, maka segera bentuk adonan menjadi bakso. Dengan demikian kualitasnya akan tetap terjaga. Suhu air panas yang baik untuk bakso berkisar antara 600 C – 800 C, suhu ini akan membantu membentuk lapisan kulit bakso yang teksturnya renyah.
