Dendeng Ikan Lele
- Definisi Produk
 Menurut SNI  01-2908-1992  (Badan  Standarisasi Nasional,   1992),   dendeng   merupakan produk   makanan   berbentuk   lempengan yang  terbuat  dari  irisan  atau  gilingan daging  segar  yang  telah  diberi  bumbu  dan dikeringkan.  Dendeng  dapat  dikategorikan sebagai  bahan  pangan  semi  basah  karena dendeng  memiliki  kadar  air  yang  berada dalam kisaran kadar air bahan pangan semi basah,  yaitu  25  %.  Proses  pengolahan  ikan lele   menjadi   dendeng   lele   tergolong sederhana  dan  mudah  di  terapkan  oleh masyarakat.  Standar  Nasional  Indonesia (1992)  menyebutkan  bahwa  (bobot  kering) maksimal 1 %. Ciri-ciri dendeng  yang baik adalah  berwarna  coklat  kehitaman,  lembar relatif  tipis,  tidak  terdapat  bercak  putih kehijauan dan masih basah permukaannya. (Amir Jayani, 2016)
- Analisis Konsumen
1. kebutuhan konsumen
-Kebutuhan konsumen secara fisiologi
Ikan lele banyak disukai oleh masyarakat karena banyaknya manfaat dari kandungan ikan lele untuk kesehatan (Fitria, 2018)
- kebutuhan konsumen secara sosial
Produksi ikan lele nasional selama 2012-2017 rata-rata meningkat sebesar 38% per tahun yakni pada tahun 2012 sebesar 441.217 ton dan meningkat pada tahun 2017 sebesar 1.771.867 ton (Ditjen Perikanan Budidaya KKP, 2017). Meningkatnya produksi ikan lele dumbo, belum diikuti dengan pemanfaatannya yang optimal. Untuk mencegah penurunan mutu ikan, maka perlu dilakukan diversifikasi olahan ikan lele agar memiliki daya simpan ikan dan peningkatan nilai ekonomis, salah satu alternatif dalam pemanfaatan dan penganekaragaman produk olahan ikan lele dumbo adalah dalam bentuk dendeng ikan (Yanti, 2020). Karena produksi yang melimpah dan belum dimanfaatkannya secara maksimal, dendeng ikan lele ini memiliki harga yang terjangkau.
2. Organoleptik
karakteristik rupa dendeng ikan lele ini adalah daging utuh, lunak, sayatan rapi, tekstur tidak keras dan daging berwarna coklat (Yanti, 2020)
3. Segmentasi pasar
Pasar dari dendeng ikan lele ini bukan pasar monopoli, karena bukan hanya satu produsen yang yang memproduksi dendeng ikan lele. Produk dendeng ikan lele ini banyak ditemui dan bisa di beli di banyak warung makan, pasar, bahkan situs belanja online sekalipun. Segmentasi pemasaran dendeng ikan lele adalah masyarakat yang ingin mengkonsumsi produk ikan lele dalam bentuk berbeda dan praktis namun memiliki nilai gizi, terutama pada kalangan ibu rumah tangga sebagai hidangan lauk untuk konsumsi keluarga.
- analisis persingan