Dan bila tingkat kematangan yang kurang pas, daging entog akan menjadi alot.
Bahan-bahan yang digunakan sama seperti membuat opor ayam yaitu santan, kemiri, ketumbar,bawang merah, bawang putih, geprekan sereh dan laos, daun salam, dan minyak goreng untuk menumis bumbu.
Namun yang berbeda yaitu ayam yang biasa kita gunakan di ganti dengan entog.Â
Entog yang dipilih adalah entog yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua.Â
Balurkan entog dengan air perasan jeruk lemon ataupun jeruk nipis pada seluruh bagian daging sebelum daging direbus atau diolah. Ini akan membantu membuat bau amis pada daging entog berkurang saat nanti dimasak.Â
Atau jika kebetulan kami sedang tidak meiliki lemon ataupun jeruk nipis, cuka juga bisa digunakan sebagai penggantinya untuk dibalurkan pada daging entog yang akan diolah.
Setelah di balurkan, cuci kembali dengan air bersih lalu siap dimasak.
Dahulu sebelum ada panci presto, ibu memasak opor ini menghabiskan waktu yang lumayan lama. Sekitar 4-5 jam. Namun sekarang memasak opor entog ini hanya membutuhkan waktu sekitar 2-3 jam saja.
Jangan lupa taburan bawang goreng bila opor sudah matang agar rasa dan aromanya lebih harum.
