Kuliah Pakar di TP UWM: Chemistry of Marine Natural Product

Ikan memiliki kandungan protein yang sangat penting bagi tubuh manusia. Akan tetapi, kandungan protein pada ikan juga dapat mempengaruhi kualitas olahan ikan. Contohnya adalah produk bakso ikan. Apabila bakso ikan diolah menggunakan ikan beku yang disimpan terlalu lama maka tekstur bakso menjadi kurang kenyal. Hal ini dikarenakan protein ikan, yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso ikan, telah mengalami denaturasi sehingga mengurangi kualitas bakso. Oleh karena itu, sangat penting bagi para produsen bakso ikan untuk menggunakan bahan baku ikan yang masih segar dan berkualitas agar kualitas bakso yang dihasilkan tetap terjaga. Hal ini dikemukakan oleh Assoc. Prof. Ts. Dr. Nurul Huda pada Jumat (17/3) di Kampus I Universitas Widya Mataram (UWM), Dalem Mangkubumen Yogyakarta dalam kuliah pakar yang bertajuk "Chemistry of Marine Natural Product". Ia merupakan Associate Professor di Faculty of Sustainable Agriculture Universitas Malaysia.