untuk rasa yang gurih dan harum mewangi kita harus menggunakan butter. Tetapi nastar yang sempurna tidak bisa hanya menggunakan butter, karena kulit nastar yang dihasilkan akan ambyar. Setelah dipanggang akan remuk tak berbentuk.Â
Sia-sialah pekerjaan kita.
Campur dengan margarin, sekarang banyak kok produk campuran langsung butter dan margarin, untuk membuat kokoh pergunakan kuning telur yang banyak, susu dan maizena.Â
Jangan sampai adonan kalis, karena kue akan keras.
3. Tidak Mudah Berjamur Tanpa Bahan Pengawet.
Nah ini yang bikin senewen, karena nastar ini kue yang sangat rentan berjamur. Â Tidak ada cara lain teknik pemanggangannya. Knowing your oven menjadi sangat penting. Pergunakan api atas dan bawah dengan suhu yang sedang saja. Terlalu tinggi akan membuat nastar gosong di luar, mentah di dalam. Pun jika kurang panas, nastar akan tidak matang sempurna dan dapat dipastikan akan mudah berjamur.
Ya, kunci agar nastar tidak mudah berjamur adalah matang yang merata di segala sisi, luar dan dalam.
Ada yang memberi tips untuk menyangrai terigunya terlebih dahulu. Saya tidak merekomendasikannya. Karena seringkali tampilan kuenya akan menjadi terlihat kumal, bukan kuning keemasan.Â
4. Tampilan Mulus Kinclong, No retak-retakÂ
Ah... ini yang paling bikin senewen. Nastar yang cantik adalah nastar yang mulus. Dengan adonan yang tidak kalis bertujuan lumer dimulut agak sulut mendapatkan nastar yang tidak retak. Balik lagi ini kemampuan saat mengovennya.
Ciri khas nastar pada kemulusan sapuan kuning telur di atasnya. Warna kuning terang tanpa penambah zat pewarna. Tidak ada jalan lain selain menggunakan telur omega 3 atau kuning telur ayam kampung.
