Selain itu, Gox juga memiliki efek penghambatan warna kecoklatan menjadi rendah. Sehingga  mempertahankan kualitas warna terbaik. Produksi oksidase glukosa  (Gox )diproduksi di berbagai jamur, terutama dari Aspergillus dan Penicillium .
Lysozyme
Enzim lisozim (EC 3.2.1.17 adalah enzim yang memutuskan ikatan -1,4-glikosida antara asam-N-asetil glukosamin dengan asam-N-asetil muramat pada peptidoglikan sehingga dapat merusak dinding sel bakteri.
Enzim ini banyak digunakan dibentuk larut untuk mengontrol bakteri asam laktat dalam makanan yang berbeda. Lisozim menghidrolisis dinding sel bakteri Gram-positif,meningkatkan permeabilitas dan sel-sel yang pecah. Lysozyme memilikisedikit aktivitas melawan bakteri Gram-negatif dan tidak ada aktivitas aktifdinding sel eukariotik.Â
Lisozim memiliki aktivitas antibakteri selektifitas terhadap hidrolisis peptidoglikan dari dinding  baktei asam laktat  (BAL), jadi lisozim digunakan untuk mengontrol LAB spontan, banyak di antaranya menyebabkan pembusukan wine. Ituspesies BAL utama terdiri dari Pediococcus spp. , heterofermenta-tive Lactobacilluss spp., Oenococcus oeni. , dan Leuconostoc mes-enteroides spp. (Liburdi, Benucci, dan Esti 2014).Â
Menambahkan lisozim untuk keharusan dan wine dapat membantu mengendalikan fer-iklan mentation mengurangi risiko peningkatan keasaman volatil dan amina biogenik yang disebabkan oleh bakteri ini
Penerapan lisozim untuk pengendalian BAL diproses penuaan biologis wine, mengurangi atau mencegah fermentasi heterolaktik. Mereka menemukan bahwa sejumlah lyso-zyme 6.25g / hl berhasil mengendalikan populasi BAL dalam wine dengan kandungan asam glukonat tinggi. Selain itu, kombinasi penggunaan lisozim dan ragi akan  mengurangi  keasaman wine yang mudah menguap. Oleh karena itu, penambahan lisozim adalah metode yang efektif untuk memperbaiki dan mencegah fermentasi asam malat dalam proses  penuaan wine. .
Penerapan protease
Protease, disebut juga peptidase atau proteinase, merupakan enzim golongan hidrolase yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana, seperti menjadi oligopeptida pendek atau asam amino,dengan reaksi hidrolisis pada ikatan peptida. Enzim ini diperlukan oleh semua makhluk hidup karena bersifat esensial dalam metabolisme protein
Dalam produksi wine, protease  digunakan dengan  tujuan untuk mengatasi kekeruhan yang disebabkan oleh ada protein. Jika wine  berada pada suhu  tinggi selama pengangkutan dan penyimpanan, maka beberapa protein  akan menyebabkan  denaturasi, sehingga mempengaruhi  kualitas wine. Protein ini harus dihilangkan sebelum pembotolan.Cara menghilagkan itulah menggunakan enzim protease. Kitinase juga kerap ditemukan dalam wine sehingga membentuk kekeruhan pada wine,  Van Sluyterdkk. ( 2013) menggunakan protease BcAP8 dari jamur Botrytis cinerea untuk menghilangkan  kitinase dalam 'white  wine' , yang secara efektif juga menghilangkan protein dalam pembuatan bir. Â
Enzim  tannase
