Tingkat keasaman juga akan kita rasakan pada step ini apakah lowatau high acidity yang biasanya akan berhubungan dengan aftertaste apakah rasa asam itu tertinggal di tenggorokan, apakah kopi itu meninggalkan rasa pahit atau setelah kita coba kopi itu langsung clean di mulut.
Step ketiga adalah locate, step ini adalah memasukan kopi kedalam mulut namun belum diminum. Â Kopi akan di ratakan diatas permukaan lidah agar lidah kita dapat mengidentifikasi body dari kopi yang sedang kita coba. Body dari kopi biasanya akan memengaruhi tingkat kepekatan dari si kopi.Â
Step terakhir adalah describe, semua test yang dilakukan dari step-step di atas akan kita rinci secara detail dalam step ini.  kita dapat menarik kesimpulan aroma, rasa, tingkat keasaman dan juga tingkat kepekatan dari kopi tersebut biasanya pada step ini kopi akan di-pairing mengggunakan cemilan yang sesuai dari testing note yang kita dapat seperti contoh jika kopi yang kita coba memiliki rasa cocoa kita bsa coba meminum kopi tersebut dengan makanan yang memiliki rasa coklat sebagai pembanding rasa kopi tersebut.
Step-step coffee testing di atas merupakan step step para cupper untuk mengidentifikasi kopi namun dilakukan secara sederhana. Semakin sering kita melakukan kopi testing semakin kita peka untuk mengidentifikasi semua karakteristik kopi. Indonesia mempunya banyak sekali kopi-kopi yang memiliki karakteristik yang sangat unik jadi jangan lupa untuk mencobanya ya!
