Daun Mayana' yang Serba Fungsi

Masyarakat di Tana Toraja memiliki sebuah jenis tanaman yang paling khas yaitu sayur bulunangko' (dalam bahasa toraja) atau dengan lazimnya disebut daun miana (atau daun mayana' yang lebih muda untuk disebut). 

Jenis tanaman liar  ini dapat tumbuh di berbagai tempat di Indonesia dan biasanya ditemui di daerah pegunungan atau hutan yang lebat. Daun mayana' ini dikategorikan sebagai tanaman asli di Indonesia dan dapat tumbuh di berbagai tempat dengan iklim yang berbeda pula. Tentunya, tumbuhan ini sangat popular di mata orang Indonesia, terlebih lagi kami di Tana Toraja sangat menyukai tanaman ini yang dijadikan sebagai sayur - mayur dalam kehidupan kami sehari - hari.

Daun mayana' ini tumbuh subur di tempat kami, sehingga bisa ditanam dimana saja dan tidak membutuhkan perawatan yang spesial. Di setiap rumah di Toraja pasti mempunyai pekarangan yang ditumbuhi dengan daun mayana' ini. Tanaman ini bisa menolong ibu rumah tangga ketika sudah kehabisan stock untuk memasak sayur, sehingga jenis sayur ini bisa dijadikan sebagai menu utama dalam menyantap sebuah hidangan.

Salah satu kebiasaan kami di Tana Toraja, daun mayana' di masak dengan ikan mas (bale'karappe dalam bahasa toraja), ayam (chicken), dan daging babi (pork) yang di masukkan ke dalam bambu (suke' dalam bahasa toraja). 

Campuran antara daging dan daun mayana' yang dimasukkan kedalam bambu menghasilkan suatu aroma yang khusus ketika dibakar di atas bara api sampai dagingnya empuk dan masak. 

Suatu cara kami sebagai orang Toraja memasak daun mayana' dengan daging yang ditaruh dalam bambu disebut ma'piong. Ini hampir sama dengan membuat lemang' yang memasukkan beras kedalam bambu dan membakarnya di atas bara api selama kurang lebih 1 jam, sedangkan proses ma'piong sendiri hanya memasukkan campuran antara daun mayana' dan daging kedalam bambu lalu dipanggang diatas bara api kurang lebih sejam juga. Prosesnya hampir sama hanya berbeda di bahan yang dimasukkan kedalam bambu.

Daun mayana' yang sudah dimasak dalam bambu dengan daging - pa'piong (source:lifestyle.okezone.com)

Kebiasaan kami sebagai orang Toraja di manapun berada, memasak daun mayana' ini ketika mengadakan suatu acara syukuran, pesta pernikahan dan kematian. Kami bergotong royong dalam menyiapkan berbagai bahan - bahan yang ada, seperti: bambu, mencari daun mayana' di kebun atau di pekarangan, membuat panggangan sebagai tempat pembakaran dan tak kalah pentingnya yaitu memotong daging babi (pork) yang akan dicampur dengan daun mayana' kedalam bambu, ini biasanya dilakukan para kaum lelaki teristimewa dalam membakar bambunya di atas bara api. 

Biasanya dalam setiap acara atau pesta di Toraja atau di manapun, membuat pa'piong (makanan yang sudah masak dalam bambu) ini harus dengan daging babi yang mana sudah menjadi kultur dan kebiasaan kami orang Toraja dalam melakukan suatu acara atau pesta dengan maksud untuk menjaga dan melanjutkan apa yang sudah menjadi tradisi kami sebagai orang Toraja, serta memberi jamuan atau santapan kepada para tamu yang datang dalam sebuah acara / pesta, salah satunya adalah makanan pa'piong ini.

Seperti yang kita ketahui bahwa segala acara di Toraja selalu berhubungan dengan adat - istiadat (culture) sebagai penghormatan kami kepada para leluhur, sehingga harus mengorbankan hewan  (sacrificial animals), seperti babi dan kerbau yang harus disembelih dengan maksud untuk melestarikan adat dan dimakan bersama ketika melaksanakan suatu acara / pesta dalam masyarakat. 

Jenis makanan tradisional yang ada di Toraja ini, pa'piong dijadikan salah jenis menu utama dalam setiap upacara adat di Toraja, sehingga dimanapun kami berada harus menyajikan jenis makanan ini ketika mengadakan suatu acara / pesta. Oleh karena itu, kami sangat senang sekali bilamana ada suatu pesta atau acara di kampung halaman, karena bisa makan pa'piong.

Bilamana kami orang Toraja yang rindu makanan ini tetapi tak ada acara atau pesta khusus dan tak bisa menyembeli seekor babi, maka kami bisa membuat pa'piong dengan daun mayana' dan mencampurnya dengan daging ayam & berbagai jenis ikan, seperti: ikan mas dan ikan lele.