Hai, Perkenalkan nama saya Gusti Mahadhian Putra Yudhiantono, Mahasiswa aktif semester 4 Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti Jakarta, Program Studi S1 Hospitality dan Pariwisata. Saya adalah penerima Beasiswa Unggulan 100% dari Kemdikbud pada tahun 2019.
Kali ini saya membuat artikel berjudul "Cara Taking Order dalam Dunia Food and Beverage Service". Selamat membaca teman teman.
Menerima pesanan adalah seni yang sangat terampil yang mencerminkan efisiensi dan standar pelayan dan perusahaan.Â
Setiap staf Layanan Makanan & Minuman harus memiliki perintah yang baik atas keterampilan mengambil pesanan untuk memastikan bahwa setiap tamu mendapatkan makanan yang tepat yang dipesannya dan yang terpenting dalam urutan yang benar. Berikut adalah beberapa tips Taking Order makanan & minuman :
1. Berikan waktu terlebih dahulu kepada tamu setelah kedatangannya agar merasa nyaman dengan lingkungan sekitar.
2. Setelah tamu duduk dan merasa nyaman kemudian memberikan daftar minuman, menuangkan air dan menyajikan roti & mentega, menyajikan minuman beralkohol kemudian menyajikan menu dan berdiri untuk memberikan waktu kepada tamu untuk memutuskan apa yang akan dipesan. Ingat jangan terburu-buru. Berikan waktu yang tepat untuk tamu. Cobalah untuk mengevaluasi tamu dan memahami kapan sampai pada keputusan untuk memesan.
3. Ketika Anda merasa bahwa tamu ingin memesan kemudian mendekatinya dan dengan sopan bertanya dengan cara ini "Boleh saya mengambil pesanan Anda Pak" atau "Apakah Anda ingin memesan sekarang?"
4. Sebelum menerima pesanan terlebih dahulu pastikan Anda sudah benar-benar siap. Anda harus memiliki notepad, pensil atau pena dan penghapus untuk membuat catatan.
5. Meskipun pemesanan tergantung pada tamu tetapi usahakan untuk menjaga urutan yang berarti meyakinkan tamu terlebih dahulu untuk memberikan pesanan minuman dan kemudian makanan.
6. Jangan bersandar terlalu dekat dengan tamu dan terutama tuan rumah adalah tamu wanita dan juga jangan meletakkan satu tangan di punggung Anda. Jadilah cerdas, berdiri tegak di sisi kiri tamu dan sedikit membungkuk ke depan untuk tamu.
7. Seorang pelayan atau server harus memiliki pemahaman penuh pada item menu. Tamu dapat mengajukan berbagai jenis pertanyaan. Jadi bersiaplah untuk itu. Kamu harus tahu apa bahan makanan yang ditawarkan, apa makanan khusus hari itu, makanan mana yang tidak cocok untuk vegetarian atau orang yang berbeda agama, dll.
8. Sering terjadi bahwa tamu tidak yakin apa yang harus dipesan. Dalam hal ini adalah waktu kam untuk menunjukkan beberapa keahlian. Kamu dapat memberinya beberapa pilihan untuk dipilih dengan menanyakan cara ini "Apakah Bapak/Ibu suka bandeng asap atau daging sapi panggang dengan saus" atau "Boleh saya menyarankan Bapak/Ibu untuk memiliki masakan Indonesia"
9. Sangat penting untuk menjaga urutan saat Kamu menyajikan makanan. Di notepad, Kamu harus menuliskan urutan makanan dan orang yang memesan. Umumnya dilakukan searah jarum jam. Pertama ambil pesanan dari tuan rumah dan kemudian mulai mengikuti ke kanannya dan memberikan nomor identifikasi kepada setiap tamu.Â
Cara lain adalah dengan memberikan nomor kepada orang yang duduk lebih dekat ke pintu layanan. Kamu harus merencanakan beberapa metode pengkodean sendiri sehingga dapat dengan mudah memahami siapa yang memesan makanan mana. Sebagai server profesional,kamu tidak boleh bertanya "siapa yang memesan xyz" atau akan terlihat lebih buruk jika kamu menempatkan makanan yang salah di depan tamu yang salah.
10. Umumnya tamu memesan makanan pembuka, lalu minuman, lalu hidangan utama dan terakhir beberapa makanan penutup. Jadi jika tamu memesan sembarangan, sudah menjadi kewajiban kamu untuk menyajikan makanan sesuai urutannya.
11. Berikan waktu yang tepat kepada tamu untuk menikmati minumannya. Jika gelasnya kosong maka kamu dapat dengan ramah bertanya kepadanya apakah dia ingin diisi ulang atau tidak dengan mengatakan seperti ini "Apakah kamu ingin mengisi kembali gelas Bapak/Ibu.
12. Jika tamu sedang terburu-buru dan mencari bantuanmu, maka sarankan dia beberapa makanan "Siap dihidangkan" daripada makanan "Dimasak sesuai pesanan".
13. Sugestif selling adalah keterampilan yang baik dari seorang pelayan tetapi jika tamu kamu adalah pasangan atau pelajar maka disarankan untuk tidak menyarankan makanan yang sangat mahal.Â
Kamu harus terus meningkatkan penjualan tetapi juga ingat untuk tidak mengarahkan tamu kamu dalam situasi yang merangkul. Ini dapat menghambat tamu yang berulang.
14. Ulangi makanan yang dipesan tamu dan tanyakan apakah dia ingin memesan yang lain atau tidak.
