"Garnish 'beginian', umum terbuat dari buah-buahan seperti irisan lemon atau jeruk nipis, sayur-sayuran seperti daun mint, tomat, wortel, dan cabai. Sementara, lainnya terbuat dari sereal maupun penganan jadi misalnya kue, roti maupun tart," urainya.
Sementara itu, Rochim bilang garnish jenis lainnya yaitu "composite garnish" dibuat dari beragam bahan yang sesuai "makanan dasar"-nya.
"Bahan-bahan garnish jenis ini harus punya perpaduan aroma maupun rasa terhadap makanan pokok (inti). Artinya, masih berakar dari bahan yang sama atau bahannya sama satu terhadap lainnya. Kalau kita ambil contoh, composite garnish ini tidak lari dari saus, keju parut, mayonais, kacang-kacangan, cokelat, dan selai," ujarnya.
Adapun carving garnish, imbuh Rochim, adalah garnish yang dibuat dengan cara mengukir bahan makanan menjadi bentuk-bentuk tertentu.
"Dari semua jenis garnish, pembuaran carving garnish agak lebih 'ribet'. Memerlukan ketelitian serta keterampilan yang mumpuni. Chef harus punya touch sense yang lebih nyeni. Biasanya, bahan carving garnish ini terbuat dari buah-buahan atau sayur-sayuran yang keras dan padat seperti melon, labu, semangka, lobak, dan mentimun," katanya.
Rochim yang juga gape atau jago meracik makanan mengungkapkan jika sudah diukir secara apik, carving garnish yang dibuat dari tomat biasanya berbentuk bunga mawar, sedangkan yang terbuat dari wortel biasanya berbentuk dedaunan.
"Kalau mengukirnya di media (buah) semangka, biasanya akan dibentuk serupa (model) kupu-kupu," ujarnya.
Adapun edible flower garnish, sebut Rochim, adalah garnish yang dibuat dari bunga-bunga yang aman dan dapat disantap lantaran tentu saja tidak beracun.
"Edible flower garnish berkontribusi memberikan aroma dan rasa selain warnanya yang kontras dan menarik. Sehingga, tampilannya jauh lebih menarik dibandingkan hidangan biasa. Ya, garnish 'beginiaan' dipakai guna menghias dessert, minuman, salad, atau kue," paparnya.
Di pengujung penjelasannya, Rochim mencontohkan, edible flower garnish yang biasanya dipakai untuk menu makanan eksotik adalah bunga kamboja, melati, mawar, kenanga, dan lavender.
