Produksi Keju melalui Proses Fermentasi dengan Berbagai Jenis Kacang-kacangan

1) Tekstur

2) Kadar air

3) Kadar protein

4) Organoleptik

Hasil uji analisis menunjukkan bahwa jenis susu dan kacang yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap aroma, rasa, warna, dan penampakan keju yang dihasilkan. Isolat BAL dapat digunakan sebagai starter atau sebagai penggumpal dalam proses fermentasi keju. Kacang yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam fermentasi keju dengan menggunakan isolat BAL sebagai penggumpal adalah kacang kedelai dan kacang tanah.