Pernah Mendengar Otak-otak Goreng Ikan Patin? Yuk, Kenali Cara Membuatnya!

Penulis : Mochamad Daffa Ghifary, Prof.Dr.Ir. Junianto,MP., Aulia Andhikawati, S.Pi.,M.Si.

Program Studi Perikanan PSDKU UNPAD di Pangandaran

mochamad17020@mail.unpad.ac.id

Siapa yang tidak mengenal Otak Otak? Otak-otak adalah salah satu jajanan tradisional yang dibuat dari ikan yang sering dijumpai di Tanjungpinang dan Palembang, karena dibuat dari ikan rasa otak-otak sedikit mirip dengan siomay dan pempek. Produk otak-otak ikan biasanya yang paling dikenal ialah otak-otak ikan yang terbuat dari daging ikan tenggiri. 

Tingginya harga jual daging ikan tenggiri menyebabkan otak otak tidak dapat dinikmati semua kalangan masyarakat. Oleh karena itu ikan patin dapat digunakan sebagai alternatif pengganti ikan tenggiri. Ikan patin banyak dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pembuatan produk olahan perikanan seperti pempek, nugget, dan lainnya. Rasa daging ikan patin itu sendiri sangat lezat dan gurih sehingga digemari oleh masyarakat. Daging ikan patin memiliki nilai kandungan protein yaitu 14,98% dan kalori yang cukup tinggi, rasa dagingnya itu khas, enak, lezat, dan juga gurih. Daging ikan patin dinilai lebih aman untuk kesehatan tubuh karena kaya akan kandungan nutrisi, salah satunya yaitu kadar kolesterolnya rendah dibandingkan dengan  daging ternak lainnya.

Bagaimana cara membuat otak otak ikan patin? Yuk, ikuti langkah langkahnya!

Bahan bahan yang digunakan antara lain :

• 450 gram daging ikan Patin, haluskan
• 2 putih telur
• 70 gram tepung sagu
• 50 ml santan
• 5 helai daun bawang iris halus
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 3 ulas bawang putih halus atau bubuk

Langkah membuatnya yaitu :

• Aduk rata semua bahan hinga tercampur rata. Simpan dalam lemari pendingin kurang lebih 30 menit, agar adonan tidak terasa lengket.
• Panaskan dandang dengan menggunakan api sedang hingga beruap. Bentuk oval adonan dan masukkan ke dalam panci/dandang yang sudah dialas plastik atau daun pisang. Lakukan hingga adonan habis. Kukus hingga matang.
• Goreng otak otak yang sudah dikukus dengan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Goreng hingga kuning kecoklatan. Lalu angkat dan tiriskan serta sajikan dengan saus kesukaan anda.

Otak otak ikan patin yang digoreng memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih kenyal dibandingkan pada pengolahan dengan cara dibakar. Otak-otak ikan patin yang dihasilkan memiliki nilai kandungan yaitu : kadar air 24,16%, kadar abu 0,42%, kadar lemak 0,35%, kadar protein 14,98%. Sifat fisik tekstur 3,17%, dan organoleptik pada, rasa 3,95%, tekstur (kekenyalan) 3,50%, aroma 4,35%,

Penyimpanan produk otak otak ikan patin pada suhu -10 C pada lemari pendingin/ freezer dapat bertahan 14 Hari dari tanggal produksi (Kemasan tidak terbuka), sedangkan penyimpanan pada suhu normal/ Diluar freezer dapat bertahan 4 Hari dari tanggal produksi (Kemasan tidak terbuka) serta harus perhatikan tanggal produksi/ kadaluarsa pada kemasan.Otak otak yang digoreng memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih kenyal dari pada pengolahan dengan cara dibakar. 

REFERENSI