3. Gerus bawang putih, lada, kemiri, pala, dan jahe yang sudah dikupas sampai halus. Tumis secukupnya. Sisihkan. Fungsi kemiri utuk penyedap alami (pengganti micin).
4. Kupas dan Iris bawang merah. Goreng dan sisihkan.
4. Cuci bersih daun bawang dan iris tipis-tipis. Cuci bersih kayu manis. Sisihkan irisan daun bawang dan kayu manis yang sudah bersih.
Langkah Kedua.
1. Siapkan panci yang cukup besar. Masukkan daging dan tulang iga beserta kaldunya (air rebusannya). Masukkan juga kacang hijau beserta air rebusannya. Rebus lagi sampai mendidih.
2. Setelah daging dan kacang hijau mendidih, masukkan bumbu bawang putih dan lainnya yang sudah ditumis. Masukkan juga kayu manis. Rebus hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya.
3. Jika rasa kaldu sudah dirasa lezat dan cukup garam, angkat dan sisihkan. Taburkan bawang goreng di kaldu. Maka Kaldu Madura siap dihidangkan ke dalam mangkuk.
Penyajian
Sajikan "Kaldu Madura" pada mangkuk cukup besar. Sediakan beberapa cabe mentah dan garam secukupnya di piring kecil.
Saran penulis, nasi jangan terlalu banyak terkecuali memang terbiasa porsi jumbo. Kaldu Madura akan lebih maknyus kalau diinapkan. Jangan lupa rebus lagi sampai mendidih jika diinapkan. Mantul dech rasanya...
Gigitan daging nan lezat bermanuver dengan gigitan cabe mentah saat menyantap Kaldu Madura menambah nampol di lidah. Jika kurang asin, bisa tambahkan garam sesuai selera. Gimana? Nikmat, lezat, sehat dan bergizi. Pastilah!...hahhaaa...
