Kalongan (23/02/2022), kegiatan KKN Tematik Universitas Diponegoro telah berlangsung selama 40 hari di Desa Kalongan, Kecamatan Ungaran Timur, Kabupaten Semarang. Kegiatan KKN ini mengusung tema "Pengembangan Produk Kelapa dalam Upaya Meningkatkan Ekonomi Masyarakat Melalui Hasil Perkebunan di Desa Kalongan, Ungaran Timur, Kabupaten Semarang".
Minyak kelapa dibuat menggunakan bahan alami dari daging kelapa yang diparut dan diambil santannya. Produk minyak kelapa ini bisa berpotensi dikembangkan lebih lanjut untuk dapat meningkatkan penghasilan penduduk serta dapat menjadi inovasi produk terbaru di UMKM Desa Kalongan. Mengingat berdasarkan pengamatan di Desa Kalongan, Kecamatan Ungaran Timur, Kabupaten Semarang, diperoleh bahwa potensi di Ungaran Timur  khususnya di Desa Kalongan merupakan salah satu Desa dengan potensi pohon kelapa yang tinggi. Banyak pohon kelapa yang masih belum dilakukan pengolah produk secara maksimal untuk dijadikan bahan bernilai tinggi dan bermanfaat.
Banyaknya buah kelapa di desa tersebut belum maksimal untuk pengolahan produknya, untuk itu kami menginovasikan untuk mengolah santan kelapa menjadi minyak kelapa. Pada sebelumnya masyarakat membuat minyak kelapa dengan proses pemanasan yang memakan waktu lama dan memerlukan kayu bakar yang banyak ataupun gas yang digunakan untuk pemanasan hingga menghasilkan minyak. Namun kali ini kami memberikan cara untuk membuat minyak kelapa dengan metode Fermentasi. Dengan menggunakan metode Fermentasi tidak memerlukan proses pemanasan yang lama, karena untuk memperoleh kanil dari santan tersebut menggunakan ragi yang kemudian didiamkan dan diambil kanilnya lalu dipanaskan. Dengan begitu pembuatan minyak kelapa menjadi lebih efektif serta hemat biaya. Minyak kelapa dapat diperjual belikan serta meningkatkan nilai jual kelapa dan menambah inovasi produk terbaru dengan bahan santan kelapa. Â
Tujuan dari program kerja ini yaitu untuk menambah inovasi produk kelapa dengan bahan baku santan kelapa serta menambah variasi produk UMKM di desa kalongan. Selain itu juga menambah wawasan mengenai produk dari bahan baku santan kelapa kepada masyarakat Desa Kalongan.
