Praktikum IPA yang Menyenangkan: Keajaiban Perubahan Wujud Zat dalam Segelas Es Krim!

2. Peran Garam: Menurunkan Titik Beku (Sifat Koligatif)

Mengapa kita harus menambahkan garam ke dalam es batu? Inilah kunci ilmiahnya!

• Es batu murni memiliki titik lebur 0∘C. Artinya, suhu terdingin yang bisa dicapai oleh campuran es dan air adalah sekitar 0∘C. Suhu ini tidak cukup dingin untuk membekukan adonan es krim yang merupakan larutan gula, lemak, dan air. Larutan ini memiliki titik beku yang lebih rendah dari air murni karena adanya zat terlarut (gula dan lain-lain).

• Penambahan garam ke es batu akan menyebabkan es mencair. Garam (zat terlarut) menghalangi molekul air untuk membentuk kisi kristal padat, sehingga air harus menjadi jauh lebih dingin dari 0∘C agar dapat membeku kembali. Fenomena ini disebut penurunan titik beku larutan (ΔTf).

• Campuran es, air, dan garam dapat mencapai suhu serendah −10∘C bahkan lebih rendah! Suhu yang sangat rendah ini kemudian akan menyerap kalor dengan cepat dari adonan es krim. Penyerapan kalor inilah yang menyebabkan adonan es krim mengalami perubahan wujud dari cair menjadi padat, alias membeku.

Praktikum IPA Siswa SMPN 2 Delanggu (Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Praktikum Sederhana: Membuat Es Krim

Peserta didik dapat melakukan eksperimen ini dengan alat dan bahan sederhana untuk menyaksikan langsung keajaiban membeku.

Alat dan Bahan yang Disiapkan:

1. Bahan adonan es krim (susu kental manis dan air)

2. Kaleng biskuit yang sudah dicuci bersih dan baskom

3.