Pernahkah kamu mengonsumsi yoghurt? Tentu saja yoghurt merupakan produk pangan yang sering kita konsumsi, tapi tahukah kamu apa kandungan yang ada di dalam produk yoghurt itu? Yoghurt memiliki komposisi utama yakni susu yang difermentasi, beberapa bahan tambahan pangan seperti asam laktat juga terdapat di dalam yoghurt. Apa itu bahan tambahan pangan? seperti apa asam laktat itu? Mari kita bahas.
Bahan tambahan pangan (BTP) merupakan zat atau campuran bahan yang secara sengaja ditambahkan ke dalam makanan atau minuman untuk mempengaruhi sifat atau bentuk produk, seperti rasa, warna, tekstur, aroma, serta daya tahan produk terhadap kerusakan. BTP dapat berasal dari bahan alami maupun sintetis, dan penggunaannya diatur ketat oleh regulasi untuk menjamin keamanan konsumen.
Salah satu jenis BTP yang penting dalam industri pangan adalah BTP hasil fermentasi, yaitu bahan tambahan yang diperoleh melalui proses fermentasi mikroorganisme terhadap substrat tertentu, seperti glukosa atau pati.
Asam Laktat merupakan salah satu produk BTP hasil fermentasi yang dihasilkan dari proses fermentasi mikrobiologis menggunaan mikroorganisme seperti Lactobacillus spp. Mikroorganisme ini memfermentasi gula (glukosa, sukrosa, dan laktosa) dari sumber bahan alami seperti tepung, jagung, singkong, dan sumber karbohidrat atau pati lainnya. Fermentasi asam laktat terjadi secara anaerob (tanpa oksigen) serta ramah lingkungan. Fermentasi ini memecah molekul glukosa menjadi asam laktat.
Asam laktat berperan penting dalam industri pangan dengan fungsi utama sebagai pengatur keasaman (acidity regulator). Asam laktat menstabilkan pH pada produk makanan dan minuman seperti saus dan olahan susu. Selain sebagai pengatur keasaman, asam laktat memiliki fungsi lain yakni sebagai pengawet alami, penambah cita rasa, dan pengaplikasian pada produk non-pangan seperti farmasi dan kosmetik.
Beberapa contoh produk pangan yang mengandung asam laktat diantaranya seperti yoghurt, acar, pickles, kimchi, dan banyak lainnya. Asam laktat sendiri sebetulnya sangat akrab dan dekat dalam kehidupan kita sehari hari. Jadi, sekarang sudah tahu kan apa itu "Asam Laktat" ?
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana. Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
