Apa yang Kalian Ketahui tentang Soto Koya?

Siapa disini yang belum pernah memakan soto koya? Jika kalian pecinta kuliner soto, tentu sudah tidak asing lagi dengan sajian koya. Beberapa kalian senang memakan soto yang terlihat tidak biasa. Mungkin di antara kalian ada yang senang memakan soto, dengan tambahan berupa serbuk nikmat yang biasanya bisa anda temukan pada penjual soto Lamongan. 

Soto jenis ini ialah soto koya, rasa soto yang memakai koya jauh lebih gurih dibanding soto biasa. Koya merupakan bahan tambahan berupa serbuk yang menambah cita rasa gurih pada soto. Jangan dipikir koya itu bumbu penyedap rasa atau kita sebut dengan micin sebab, koya merupaka kerupuk yang terbuat dari udang kemudian dihaluskan.

Soto sudah menjadi salah satu makanan yang populer di negara Indonesia. Hampir semua kota di Indonesia memiliki jenis soto dengan karakternya masing-masing. Sekarang ini, banyak soto yang disajikan menggunakan nasi, meski tak jarang dikombinasikan dengan lontong. Misalnya soto Betawi terkenal dengan kuah kaldu susunya, ada pula soto kudus populer dengan isinya daging kerbau. J

ika diambil intinya, makanan yang disebut soto biasanya mengandung kuah kaldu yang gurih dan berempah, dengan isian daging, seperti ayam atau daging sapi.

Nama soto diambil menyerupai nama asli hidangan ini, yaitu cau do, jao to, atau chau tu karena soto berasal dari negara Cina. Awalnya soto dinikmati di pesisir pantai utara Jawa sejak abad ke-19 sebelum akhirnya menyebar ke seluruh nusantara. Saat soto sudah tersebar ke berbagai macam-macam kota, otomatis soto dibuat ulang dengan memasukkan unsur kearifan lokal. Rasa soto disesuaikan dengan lidah masyarakat lokal. Isi soto pun juga banyak mengalami perubahan. 

Soto asli Cina yang tadinya menggunakan daging babi diganti dengan soto berisi daging sapi, ayam, dan juga kerbau. Seiring perkembangan zaman dan penyesuaian selera lokal, soto tak hanya berisi jeroan, tapi lebih beragam. Seperti soto kudus misalnya, disana soto diolah dari daging kerbau karena sapi dianggap sebagai hewan suci yang tidak boleh disembelih dan dimakan. Selain itu, ada juga daerah yang menambahkan telut, tauge, kol, santen, dan banyak lainnya. Semua menyesuaikan selera dan kebudayaan masing-masing daerah.

Tidak lupa menu pendamping soto di setiap masing-masing kota berbeda. Di Blora, soto biasanya disantap bersama kletuk yang terbuat dari getuk singkong. Beda lagi dengan soto Padang yang selalu ditemani oleh perkedel. Kalau soto Lamongan dan Ambengan sudah jelas tidak bisa lepas dari koya. Rata-rata harga soto relatif memang terjangkau. Kalian juga bisa membuatnya dengan mudah di rumah. Jika ingin hidangan untuk keluarga lebih gurih dan pedas, kalian juga bisa menambahkan koya ke dalam semangkuk soto biasa.

Langkah-langkah membuat soto koya

1. Siapkan bahan

Bahan pembuatan koya hanya ada 2, yaitu bawang putih dan kerupuk udang. Perbandingan antara bawang putih dan kerupuk udang. Perbandingannya antara bawang putih dan kerupuk udang adalah 1:2. Artinya, 1 siung atau butir bawang putih untuk 2 buah kerupuk udang. Sebelum digunakan, jemur kerupuk udang terlebih dahulu agar kerupuk tersebut mengembang dan renyah saat digoreng. Karena koya yang mantap dihasilkan dari kerupuk udang yang berkualitas. Maka dari itu, pilih kerupuk dengan kandungan udang yang tinggi. Supaya rasanya gurih dan lezat.

2. Goreng bawang putih

Kupas dan cuci bawang putih dengan air mengalir. Kemudian, iris bawang putih agak tebal, jangan terlalu tipis, biar tidak cepat gosong saat digoreng. Gorengannya juga pakai minyak yang cukup banyak di atas api sedang. Pastikan seluruh permukaan bawang putih yang tenggelam. Agar bawang putih tidak cepat gosong dan lengket adalah dengan mengaduknya terus saat digoreng. Kemudian, kalau sudah terlihat cokelat, segera angkat dan tiriskan bawang tersebut.  

3. Goreng kerupuk udang

Kerupuk udang yang digoreng ialah yang sudah dijemur hingga kering karena, kerupuk yang masih basah akan melempem atau tidak renyah lagi setelah digoreng. Saat menggoreng, gunakan wajan yang berbentuk cekung agar, kerupuk terendam ke dalam minyak panas sehingga kerupuk udang tersebut matang merata. 

Tekan dan goyangkan kerupuk beberapa kali hingga mengembang. Kemudian, masukan kerupuk sedikit demi sedikit agar hasil gorengannya tidak bantat atau belum masak. Pakai api sedang dan usahakan menjaga suhu minyak agar stabil. Caranya, saat sudah beberapa kali dipakai dan agak berasap, tambahkan sedikit minyak baru agar membuat suhu minyak kembali normal.

4. Haluskan bahan

Sebelum dihaluskan, pastikan bahan sudah kering dan tidak ada lagi minyak yang menetes. Selain itu, haluskan bawang putih goreng dan kerupuk udang secara sedikit demi sedikit. Jangan lupa juga tambahkan juga bumbu peresap sesuai selera masing-masing. 

Supaya teksturnya rata, hemat waktu, dan irit tenaga gunakan alat yang bagus dan lengkap serta serba guna misalnya bisa untuk menggiling dan menghaluskan bumbu-bumbu dan aneka daging. Kemudian setelah dihaluskan simpan koya yang sudah jadi dalam wadah tertutup. Pastikan tidak terkena sinar matahari langsung dan disimpan di tempat yang kering.

Itulah langkah-langkah pembuatan soto koya. Sekarang kalian bisa sajikan soto yang gurih dan nikmat di rumah. Tentu sajikan soto dengan bumbu koya sangat cocok disantap sebagai menu sarapan pagi atau makan siang. Kalian juga bisa mengkonsumsi hidangan soto koya gurih dan segar ini ketika adanya musim hujan. Sehingga hangatnya kuah soto koya dapat mengobati cuaca dingin saat hujan sedang turun.