Produksi keju mendahului catatan sejarah dan kemungkinan besar ditemukan secara tidak sengaja selama pengangkutan susu segar dalam organ ruminansia seperti domba, kambing, sapi, dan kerbau. Dalam ribuan tahun sebelum pendinginan, keju menjadi cara untuk mengawetkan susu. Meskipun tidak diketahui di mana produksi keju pertama kali ditemukan, bukti pembuatan keju awal lazim di Timur Tengah, Eropa, dan Asia Tengah.
Keju Awal
Diperkirakan bahwa keju pertama kali ditemukan sekitar 8000 SM sekitar waktu domba pertama kali dijinakkan. Rennet, enzim yang digunakan untuk membuat keju, secara alami ada di perut ruminansia. Perut anti bocor dan organ hewan seperti kandung kemih lainnya sering digunakan untuk menyimpan dan mengangkut susu dan cairan lainnya. Tanpa pendinginan, panas musim panas yang hangat dikombinasikan dengan sisa rennet di lapisan perut secara alami akan mengentalkan susu untuk menghasilkan bentuk keju paling awal.
Dadih susu ini disaring, dan garam ditambahkan untuk pengawetan ekstra, melahirkan apa yang sekarang kita kenal sebagai "keju". Bahkan dengan tambahan garam, iklim hangat membuat sebagian besar keju dimakan segar dan dibuat setiap hari. Teks Romawi awal menggambarkan bagaimana orang Romawi kuno sering menikmati keju. Mereka menikmati berbagai macam keju, dan pembuatan keju sudah dianggap sebagai bentuk seni. Mereka menyediakan keju keras untuk legiun Romawi.
Kata keju berasal dari kata Latin caseus , yang akarnya ditelusuri kembali ke akar proto-Indo-Eropa kwat , yang berarti memfermentasi atau menjadi asam.
keju eropa
Saat pembuatan keju menyebar ke iklim yang lebih dingin di Eropa Utara, lebih sedikit garam yang dibutuhkan untuk pengawetan, yang menghasilkan varietas keju yang lebih lembut dan lembut. Iklim yang lebih dingin ini juga melihat penemuan keju tua, matang, dan biru. Banyak keju yang kita kenal sekarang (cheddar, gouda, parmesan, camembert) pertama kali diproduksi di Eropa selama Abad Pertengahan.
keju modern
Produksi massal keju tidak terjadi sampai tahun 1815 di Swiss ketika pabrik keju pertama dibangun. Segera setelah itu, para ilmuwan menemukan cara memproduksi rennet secara massal dan produksi keju industri menyebar seperti api.
Pasteurisasi membuat keju lunak lebih aman, mengurangi risiko penyebaran tuberkulosis, salmonellosis, listeriosis, dan brucellosis. Wabah masih terjadi dari keju susu mentah, dan wanita hamil diperingatkan untuk tidak makan keju lunak dan keju berurat biru.
