Perubahan yang terjadi pada padi salah satunya yaitu perubahan kimia yang erat kaitannya dengan kandungan gizinya. Perubahan kimia yang terjadi pada padi yang pertama yaitu pada karbohidratnya. Perubahan karbohidrat selama penyimpanan yaitu hidrolisa pati karena enzim amilase kurangnya gula karena respirasi akan mengakibatkan timbulnya bau apek dan asam dari karbohidrat karena mikroorganisme.
KEMBALI KE ARTIKEL
