Faktor-faktor penyebab penurunan mutu hasil ternak

              Cacat atau kerusakan produk yang dapat menurunkan mutu dapat dialami pada produk segar atau produk olahan. Cacat produk segar dapat terjadi sebelum panen, pada waktu panen dan setelah panen selama penangan segar. Pada produk olahan, cacat dapat terjadi selama proses pengolahan, selama penanganan produk olahan dan dapat juga berasal dari bahan mentahnya.