Terdapat banyak versi dan legenda tentang perkembangan mi, namun ada sebuah catatan tua menguatkan bukti bahwa Bangsa China yang pertama kali membuat mie. Sumber tersebut menuliskan, mie pertama kali dibuat didataran China pada masa Dinasti Han (25 -- 200 M). Saat itu mie masih digolongkan ke dalam jenis cake, yaitu sejenis makanan yang dibuat dari campuran tepung dan air. Perkembangan selanjutnya pada masa Dinasti Tang (618 -- 907M), ketika ditemukan mi berbentuk lidi yang disebut butuo.
Awalnya mie merupakan makanan rakyat biasa tapi kemudian menjadi salah satu makanan favorit kerajaan yang dihidangkan pada musm dingin tiba. Dimasa pemerintahan Dinasti Sung.Â
