"Instanisasi" Kuliner Indonesia

"Tindakan sederhana dalam budaya memasak, tentu pada awalnya dimaksudkan untuk membuat makanan lebih higienis dan lebih beraroma. Dengan begitu, kita bisa menyimpulkan bahwa berkembangnya dietetik makanan beriringan dengan berkembangnya budaya memasak." --Massimo Montanari, 2015: 51