Rahasia "Dodol Asli" Kandangan Kalimantan Selatan

Kandangan, Dodol Kandangan merupakan kuliner khas dan lezat dari Kota Kandangan, Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Propinsi Kalimantan Selatan, terdapat Lima Puluhan orang pengusaha Dodol Kandangan yang terpusat di Desa Telaga Bidadari, Sungai Raya, Kandangan.

Sepanjang  jalan propinsi yang melewati kota Kandangan dan sekitarnya akan ditemui banyak Papan Nama ataupun Spanduk di  kios, warung ataupun rumah makan yang menawarkan kuliner Dodol Asli Kandangan sekaligus nama pengusaha yang memproduksinya.

Salah satu sentra pengolahan Dodol Kandangan yaitu "Dodol Mama Alfi" yang beralamat di RT. 1 RW. 2 Kecamatan Sungai Raya, merupakan usaha keluarga yang diwariskan turun temurun sejak tahun 1988, sentra ini memperkerjakan 28 orang  yang merupakan kerabat dan warga sekitar.

Puluhan pekerja dari warga sekitar sentra (Sumber Doc. Pribadi)

Pemilik Sentra Pengolahan Dodol Kandangan "Mama Alfi" Hj Hamdanah menuturkan sudah beragam rasa dodol yang dibuat disentra miliknya seperti Dodol Kacang, Dodol Kelapa, Kasirat atau Kelapa Goreng ataupun Durian serta terjamin kualitas rasa dan kesehatannya karena diulah dengan bahan alami tanpa bahan pengawet.

"Harga Dodol yang dijual juga dengan harga terjangkau dari harga Rp. 2 Ribu, Rp. 4 Ribu hingga yang paling besar bentuknya Rp. 9 Ribu dipasarkan untuk konsumsi warga lokal hingga ke Kalimantan Timur",ujarnya.

Ada pembeli yang langsung mengambil ke sentra sementara untuk pesanan di luar daerah biasanyan diantarkan, permintaan Dodol Kandangan biasanya meningkat ketika tahun baru, hari raya Islam ataupun liburan nasional, penjualan di sentra ini mencapai omset puluhan juta Rupiah Perbulan.

Diungkapkanya rahasia kelezatan dan kekhasan dodol asli kandangan tak terlepas dari bahan alami yang digunakan seperti kelapa, ketan, gula aren atau merah dan gula pasir, untuk bahan buah kelapa juga tidak boleh terlalu tua agar didapat lebih banyak santannya.

"Buah kelapa didatangkan juga dari Sampit karena kurangnya pasokan dari buah lokal makin banyak santannya tentu rasanya lebih enak dan tidak menggunakan banyak tepung agar kekhasan rasa tidak berubah",ujarnya.

Selain bahan baku alami pembuatan dodol yang dijaga keasliannya proses pembuatan dodol ternyata juga membutuhkan waktu lama, ketekunan dan kesabaran karena proses panjang mulai dari pengolahan buah kelapa termasuk pemarutan, peremasan santan yang membutuhkan waktu dua jam, proses memasak dodol yang membutuhkan waktu per kawah 4 jam  hingga pengemasannya.

Untuk produksi disentra ini rata-rata perhari mengolah dodol sebanyak 3 Kawah, satu kawah menghasilkan kurang lebih 50 kilo dodol atau total 150 kilo dengan upah masak per kawah Rp. 50 Ribu namun apabila permintaan meningkat pada waktu tertentu misal hari raya bisa mencapai 4 hingga 5 kawah per hari produksi.

Pengolahan Dodol kandangan yang lama menjadi ciri khas tersendiri pada rasa yang dihasilkan (Sumber Doc. Pribadi)

Hj Hamdanah mengharapkan agar ada bantuan mesin pengadok dodol baik dari Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Selatan melalui Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi (Disperindagkop) dan UKM HSS, menurutnya bantuan ini penting untuk membantu para pembuat dodol dalam pengolahan yang lebih efektif dan hemat biaya.