Suka Es Tapai Ketan Hijau? Begini Cara Membuatnya

Biasanya tapai ketan hijau berbentuk bulatan seukuran tomat dan disusun di dalam toples kaca atau wadah tupperware. Cara menyajikannya tinggal diletakkan dua atau tiga di piring kecil. 

Namun ada pula yang membuat tapai ketan dengan cara dibungkus daun pisang. Takarannya tidak terlalu banyak, hanya seukuran satu sendok makan saja. 

Sebaliknya, saya dan suami lebih menyukai menyimpan begitu saja dalam wadah kedap udara. Tanpa dibentuk bulatan dan tanpa dibungkus daun pisang. Jatuhnya lebih praktis dan cocok untuk saya berjualan di lapak Es Buah Januari.

Setelah tiga hari dan tapai masak, kami memindahkannya ke dalam toples dan menyimpan sebagiannya ke dalam kulkas.

Sebagian tapai yang sudah masak, boleh disimpan dalam kulkas| Foto: Dokumentasi pribadi

Meski banyak yang menggemari, tidak semuanya paham dan berani mencoba membuat sendiri. 

Bagi yang sudah terbiasa, oke lah yaa. Tidak ada masalah lagi tentunya. Tapi bagi yang belum pernah membuatnya, saya ingin mengajak Sahabat mengetahui cara membuat tapai ketan hijau yang legit, sebelum lanjut meracik es tapai ketan hijau yang segar dan nikmat. Hmmm....

Bahan membuat tapai ketan hijau| Foto: Dokumentasi pribadi

Bahan yang diperlukan:

• 1 kg ketan putih, cuci bersih
• Pewarna makanan warna hijau secukupnya
• (boleh pasta pandan, boleh sari daun katuk, boleh pewarna cair warna hijau apel)
• 6 keping ragi tapai, haluskan dengan sendok, lalu jemur sebentar

Cara memasak tapai ketan hijau:

• Cuci beras ketan kualitas bagus, sampai bersih
• Masak di wajan untuk memudahkan mencampur pewarna, dengan takaran air seperti saat memasak nasi
• Siapkan dandang besar untuk mengukus. Sebaiknya gunakan dandang agak besar untuk memudahkan mengaduk dan hasilnya pun matang merata
• Setelah beras ketan tanak, matikan api kompor. Tambahkan pewarna sesuai selera, lalu aduk sampai warna benar-benar merata

Tahapan membuat adinan tapai| Foto: Dokumentasi pribadi

• Setelah nasi ketan matang merata, dinginkan dalam baki besar, sambil sesekali dibolak-balik
• Jika benar-benar sudah dingin, dan tidak ada uap air yang tertinggal, taburkan ragi halus yang sudah dijemur melalui saringan. Aduk hingga merata
• Siapkan wadah bersih kedap udara. Masukkan bahan dan tutup rapat, boleh juga setelah itu wadah dibungkus kantong plastik
• Jika adonan tapai ingin dibentuk bulatan, basahi tangan dengan air matang biar tidak lengket. Simpan dalam wadah dan tutup rapat 
• Jika ingin dibungkus daun pisang, pastikan daun sudah bersih dan tidak basah. Gunakan bantuan sendok makan untuk menakar 
• Simpan dengan baik

Setelah tiga hari, tapai mulai mengeluarkan aroma manis dan khas. Sahabat bisa memeriksa dan akan senang manakala mencicipi tapai begitu legit dan nikmat.

Membuat es tapai ketan hijau sendiri

Ada banyak resep yang bisa dipilih. Tetapi keluarga kami menyukai racikan sederhana seperti berikut ini:

• Siapkan gelas saji
• Masukkan 2 sendok tapai yang sudah masak
• Tambahkan sirup gula yang beri pewarna, boleh juga sirup cocopandan botolan
• Tambahkan susu kental manis secukupnya
• Tambahkan es batu secukupnya 
• Sajikan