Dalam dunia baking, khususnya dalam pembuatan cake, keberhasilan tidak hanya bergantung pada bahan yang digunakan, melainkan juga pada metode pencampuran (pengadukan) bahan-bahan tersebut. Setiap metode memiliki pengaruh signifikan terhadap struktur, tekstur, volume, kelembapan, dan bahkan rasa dari cake yang dihasilkan.
Metode pengadukan berfungsi untuk:
Mengembangkan gluten secara seimbang.
Menggabungkan udara untuk pengembangan adonan.
Menyebarkan bahan secara merata.
Mengontrol kelembutan dan tekstur akhir cake.
Kesalahan dalam proses pencampuran seperti overmixing (terlalu lama mengaduk) atau undermixing (kurang mengaduk) dapat menyebabkan kegagalan seperti bantat, pecah di permukaan, atau tekstur kasar.
Jenis-Jenis Metode Pengadukan Cake
1. Creaming Method (Metode Krim / Pengocokan Mentega dan Gula) https://www.istockphoto.com/id/foto/tepung-dan-mentega-dalam-mesin-pencampur-adonan-mesin-roti-gm1169057247-323011980?searchscope=image%2Cfilm
Metode ini mengandalkan pengocokan mentega (atau margarin) dan gula untuk memasukkan udara ke dalam adonan. Udara yang terjebak dalam lemak akan membantu cake mengembang saat dipanggang.