3. Tidak Ada SOP: Kekacauan Workflow
Tanpa SOP, segala hal bisa jadi berantakan:
- Staff tidak tahu urutan kerja
- Pemborosan bahan meningkat
- Kualitas menu tidak konsisten
Solusi ALTAFNB:
- Gunakan SOP starter kit untuk FOH & kitchen flow.
- Standarisasi proses: mulai dari prep, plating, hingga service.
- Latih staff agar terbiasa mengikuti SOP, bukan improvisasi terus-menerus.
Dampak nyata: Restoran B sempat kehilangan pelanggan karena sup ayam sering terlalu asin. Setelah SOP diterapkan, rasa konsisten, pelanggan puas, repeat order naik 30%.
4. Pricing Salah: Harga Terlalu Rendah atau Tinggi
Menentukan harga menu adalah seni tersendiri.
- Harga terlalu rendah margin menipis, rugi tiap porsi
- Harga terlalu tinggi pelanggan menolak, omzet turun
Solusi:
- Gunakan rumus cost + margin realistis.
- Terapkan bundling paket hemat supaya pelanggan tetap merasa value.
- Evaluasi harga secara berkala mengikuti fluktuasi bahan baku.
Tip: Nasi + Ayam + Teh bisa dijual Rp 25.000, margin tetap aman.
5. Minim Training Staff: Service Lambat & Keluhan Naik
Staff yang tidak terlatih bikin service lambat, pelanggan frustrasi, reputasi turun.
Beri Komentar
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!