Keunggulan Dibanding Pengawet Lain
- Lebih stabil di pH netral (misalnya pada roti), dibanding asam benzoat yang butuh suasana asam.
- Efektif melawan jamur, terutama mold penyebab roti cepat basi.
- Secara alami terbentuk lewat fermentasi, sehingga dianggap lebih "natural".
Asam propanoat mungkin terdengar asing, tapi sebenarnya sangat dekat dengan kita. Ia menjaga roti tawar tetap segar, melindungi keju Swiss dari jamur, hingga berperan di dalam usus besar kita. Jadi, kalau kamu lihat tulisan kalsium propanoat di label roti, jangan langsung takut. Itu hanyalah salah satu cara kimia bekerja untuk membuat hidup kita lebih praktis dan aman.
Bacaan Lebih Lanjut
- European Food Safety Authority (EFSA). 2014. Scientific Opinion on the re-evaluation of propionic acid (E280), sodium propionate (E281), calcium propionate (E282) and potassium propionate (E283) as food additives. EFSA Journal. 12(7):3779. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3779
- Ranaei V, Pilevar Z, Khaneghah AM, Hosseini H. 2020. Propionic acid: Method of production, current state and perspectives. Â Food Technol Biotechnol. 58(2):115-127. doi: 10.17113/ftb.58.02.20.6356
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana. Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
Beri Komentar
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!