[Kreanova] Yougurt Jagung Manis dengan Penambahan Buah Naga sebagai Pewarna Alami

Jagung termasuk ke dalam komoditas yang strategis di indonesia baik dalam pembangunan maupun perekonomian indonesia. Jagung manis umumnya di konsumsi langsung oleh masyarakat yang dikenal dengan jagung rebus,gorengan,olahan cemilan,serta produk kalengan. Masa kini Dengan adanya teknologi pengolahan pangan nabati,jagung tidak hanya dapat dikonsumsi secara utuh maupun diolah menjadi bahan kering  tetapi dapat dijadikan menjadi susu jagung dan yougurt susu jagung.

Yougurt merupakan produk olahan makanan hasil fermentasi susu yang berupa cairan kental hingga agak mencair dengan cita rasa asam yang spesifik. Yougurt yang beredar di pasaran saat ini merupakan hasil fermentasi susu hewani. Seiring dengan perkembangan teknologi, susu nabati mulai di perkenalkan sebagai alternatif pembuatan yougurt yang nilai gizinya tidak kalah dari yougurt yang berasal dari fermentasi susu hewani. 

selain memiliki nilai gizi yang tidak kalah dari hewani dilihat dari aspek pertanian, dapat membantu petani dalam meningkatkan perekonomian, dikarenakan permintaan dari produksi jagung  meningkat karena selain untuk  konsumsi secara langsung dan pakan pembuatan yougurt jagung menjadi suatu alternatif baru yang dapat meningkatkan produksi jagung,

Pada Pembuatan yougurt susu jagung dapat di beri penambahan pewarna alami selain untuk memberikan warna juga dapat memberikan rasa selain dari jagung sehingga menambah cita rasa lain.  Seperti yang kita ketahui dilihat dari warna yang diberikan oleh susu nabati agar lebih menarik dapat di beri pewarna alami yaitu buah naga.penambahan buah naga tidak harus mendominan karena tujuan utama merupakan pembuatan yougurt jagung sehingga penambahan susu jagung tidak lebih dari 1% pada bahan utama.  Pembuatan yougurt dapat dilakukan dengan dimasukkan dalam inkubator atau tempat untuk melalukan sterilisasi.selama proses sterilisasi juga terjadi proses fementasi dikarenakan untuk menghasilkan yougurt perlu dilakukannya fermentasi.

Permasalahan yang dihadapi Pada pembuatan yougurt pada umumnya adalah tekstur yang tidak sesua.selain itu pada susu nabati tidak mengandung laktosa sebagai sumber karbon yang menjadi subtrat utama asam laktat,oleh sebab itu perlu diberi penambahan sumber karbon lain seperti susu skim,gula pasir,serta penambahan starter yougurt.secara umum pembuatan yougurt ini membutuhkan 3 proses yaitu pasteurisasi,kulturisasi,dan inkubasi. Nah untuk mengetahui secara spesifik dari 3 proses berikut cara/proses dalam pembuatan yougurt

• Pasteurisasi atau pensterilan                                                                                                                                                                                                                Dalam proses ini susu jagung dipanaskan hingga suhu 70oC selama 15 menit. Dalam proses ini dilakukan penambahan bahan yaitu susu skim dengan konsentrasi 5% dan gula konsentrasi 10% dari jumlah susu jagung yang sudah di buat. Dalam proses ini Jika terjadi Kontaminasi dapat menyebabkan bakteri jahat masuk ke dalam ekplan hal ini jika tidak dilakukan dengan hati hati dapat menyebabkan yougurt kurang baik. Bakteri asam laktat yang hidup di dalam yougurt yaitu lactobacillius bulgaricus,bakteri ini memiliki peran yang penting bagi kesehatan manusia yaitu dapat meningkatkan kemampuan usus besar dalam menyerap zat beracun
• Tahapan kulturasi atau pemasukan bibit yougurt                                                                                                                                                                       Dalam proses ini pemasukan bibit yougurt yang dimaksud adalah penambahan yougurt yang sudah jadi dengan kata lain yaitu yougurt yang terbuat dari susu sapi. Degan kombinasi 5% dari jumlah susu jagung yang tersedia.misalnya 100 ml susu jagung dapat ditambahkan bibit yougurt sebanyak 5 ml. Dalam proses ini suhu perlu diperhatikan karena kultur bakteri akan tumbuh optimal pada suhu 40oC.
• Tahap inkubasi                                                                                                                                                                                                                                           Pada tahap ini dapat dilakukan dengan menghangatkan susu yang sudah di kulturisasi pada suhu 45oC selama 8 jam. Dalam proses ini juga dapat dilakukan penambahan pewarna alami yaitu buah naga dengan konsentrasi 0,5%. Berdasarkan hasil penelitian Astawan (2007) semakin lama proses fermentasi, maka akan meningkatkan kadar asam laktat. Hal ini dikarenakan meningkatnya produktivitas asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri. Bakteri bakteri ini lah yang menguraikan gula susu ( laktosa ) menjadi asam laktat dari ini didapatkan asam laktat sendirilah yang menyebabkan yougurt berbau asam.Menurut legowo peningkatan kadar asam laktat dapat disebabkan oleh pengaruh aktivaitas BAL,yang dapat memecah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri asam laktat memiliki sifat fakultatif anaerob. Bakteri ini sendiri dapat menfermentasi laktosa menjadi asam laktat,tetapi lebih kurang dari setengah bagian dari asam laktat yang ada dalam susu. Pengaruh dari bakteri ini asam laktat yang dibentuk dapat menghambat pertumbuhan mikroorgnisme lain seperti bakteri pathogen.
• Youugurt susu jagung siap dikonsumsi.                                                                                                                                                                                   Sumber                                                                                                                                                                                                                            Legowo,2005.diverifikasi Produk Olahan dengan Bahan Baku Susu. Semarang.Fakultas Pertanian Universitas Diponegoro Astawan, M. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Buku Kompas. Jakarta.