Madu Rasa Asam, Adakah?

Bagaimana rasa madu? Manis pastinya. Tapi, tahukah kamu bahwa ada madu yang berasa asam?

Madu adalah cairan alamiah yang banyak mengandung zat gula dan dihasilkan oleh lebah. Kandungan zat gula di dalamnya membuat cairan ini memiliki rasa yang sangat manis. 

Akan tetapi, ada juga lho madu yang memiliki rasa lain. Nah, madu yang akan dibahas kali ini adalah madu yang memiliki rasa asam/masam, berwarna gelap, dan teksturnya cenderung sedikit encer. Itu madu asli atau palsu? 

Tentu saja madu asli. Madu berasa asam/masam dihasilkan oleh lebah tanpa sengat atau yang lebih dikenal pada beberapa daerah di Indonesia dengan nama teuweul, klanceng, kelulut, dan lainnya. 

Terdapat sekitar 500 spesies yang termasuk ke dalam genus lebah tanpa sengat, dan sebagian besar spesies ini terletak di Amerika Latin, Australia, Afrika, dan Asia Tenggara, di mana klasifikasi dari lebah tanpa sengat ini terbagi menjadi 2 gen yaitu Melipona dan Trigona.

Gambar 1.Lebah Tanpa Sengat | Sumber: http://www.bobthebeeman.com.au/

Lebah tanpa sengat memiliki beberapa karakteristik, diantaranya yaitu berukuran lebih kecil jika dibandingkan dengan lebah madu yakni sekitar 4mm dan berwarna hitam, tidak seperti lebah madu yang berwarna kuning hitam bergaris. 

Lebah ini termasuk golongan stingless bee atau golongan lebah yang menggigit namun tidak memiliki sengat. Lebah tanpa sengat dapat bersarang di lubang-lubang pohon, celah dinding atau lubang bambu di dalam rumah, bahkan beberapa koloni menempati bekas sarang semut atau rayap dan membangun sarangnya di bebatuan yang berada di bawah tanah. 

Sumber pakan lebah tanpa sengat yaitu dalam bentuk resin, nektar, polen, dan honeydew. Sumber polen yang menjadi pakan lebah ini dapat berasal dari tanaman persawahan, sayur-sayuran, tanaman hasil perkebunan, tanaman hias, gulma, pepohonan dan rumput, sedangkan sumber nektar berasal dari beberapa pepohonan, sayur-sayuran, buah-buahan, dan tanaman hias. 

Maka dari itu, lebah tanpa sengat ini sangat ramah dan mudah untuk dibudidayakan di sekitar rumah maupun areal perkebunan, karena dapat dijadikan sebagai polinator alami, sehingga dapat membantu dalam penyerbukan alami tumbuh-tumbuhan.

Produk dari lebah tanpa sengat ini diantaranya adalah propolis, bee bread (polen), dan madu. Produk utama yang paling banyak dihasilkan adalah propolis, namun lebah ini juga menghasilkan madu yang memiliki rasa asam dan sedikit pahit akibat campuran dari propolis dan polen yang dihasilkannya. rasa dari madu tersebut tergantung dari pakan yang dikonsumsi oleh lebah.