Warna kuning telur merupakan salah satu daya tarik utama bagi konsumen telur. Warna merah oranye banyak disukai karena mencitrakan kesegaran. Ternyata salah satu cara memperoleh warna yang ideal seperti itu bisa dilakukan dengan mengatur pemberian pakan tambahan tertentu.
Dr. Tan Hai-Meng dkk, para ilmuwan kimia perusahan Kemin mengutarakan hasil penelitian tentang hubungan antara diet dan warna kuning telur sudah banyak dilaporkan. Salah satu temuan ialah bahwa dengan pemberian pakan berbasis jagung yang disuplementasi dengan oleoresin bunga marigold maka ayam petelur akan menghasilkan telur dengan warna kuning telur yang bisa mencapai nilai 10 dalam Roche Colour Fan (RCF).
Untuk mencapai nilai warna yang lebih tinggi maka pakan ayam petelur perlu diberi suplemen nutrisin berbasis paprika.
Dijelaskan, pigmentasi kuning telur terjadi oleh penyerapan dan penempatan oxycarotenoids. Di antaranya yang paling berperan dalam pigmentasi kuning telur ialah trans-capsanthin.
Oxycarotenoids atau xanthophylls merupakan satu di antara dua kelompok karotenoid. Yang lainnya ialah karotene. Oxycarotenid mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen, sedangkan karoten hanya terdiri unsur karbon dan hidrogen.
Kelemahan karotenoid ialah mudah teroksidasi karena merupakan senyawa tidak jenuh bila terpapar terhadap oksigen. Untuk menstabilkan biasanya digunakan antioksidan sintetis, yakni ethoxyquin. Masalah timbul berkaitan dengan kesehatan ternak sehingga kini industri cenderung mencari bahan alami sebagai pengganti bahan sintetis penstabil. Di antaranya ialah oleoresin dari paprika yang sudah disaponifikasi.
Mengenai efektifitas aplikasinya, diutarakan bahwa pemanfaatan oleoresin paprika pada unggas umur muda lebih rendah dibanding unggas yang lebih tua. Hal ini berkaitan dengan sistem pencernaan enzim yang belum matang pada unggas yang lebih muda sehingga proses deesterifikasi oleoresin alamiah masih kurang optimal. Indusrti kini sedang mengembangkan berbagai formula oleorisin paprika sebagai penstabil pakan supplemen yang mengoptimalkan warna kuning telur.
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana. Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
