Lemak adalah molekul yang tidak larut dalam air atau hanya sedikit sekali larut dalam air. Termasuk di dalamnya adalah trigliserida, fosfolipid, kolesterol, steroid dan vitamin larut lemak. Trigliserida juga disebut triasilgliserol, yag terdiri dari 3 molekul asam lemak dan satu molekul gliserol yang bersama membentuk ikatan kovalen. Langkah pertama proses pencernaan lemak adalah emulsifikasi, yang merupakan transformasi tetes lemak yang besar menuju tetes lemak yang cukkup kecil. Enzim yang memecah lipid (lipase pankreas) adalah larut dalam lemak dan dapat mencerna lemak hanya dengan bekerja dalam permukaan dari tetes lipid tersebut.
Proses Emulsifikasi meningkatkan bagian muka lipid yang terbuka bagi enzim pencernaan untuk menurunkan ukuran tetes lemak. Emulsifikasi direkomendasikan oleh garam empedu yang disekresikan oleh hati dan disimpan dalam kantung empedu. Lipase mencerna molekul lemak. Lipase dikeluarkan / disekresikan dalam jumlah yang sangant banyak. Jumlah yang kecil lipase lidah disekresikan dalam rongga mulut, lipase tertelan bersama makanan dan mencerna lipid dalam jumlah yang kecil di perut. Perut juga menghasilkan lipase lambung dalam jumlah yang sangat sedikit. Produk utama pencernaan lipase adalah asam lemak bebas dan monogliserida. Kolesterol dan phospolipid juga bagian dari hasil pencernaan lipid.Satu lipid dicerna di usus, garam empedu terkumpul disekitar tetes lemak kecil untuk membentuk micel. Bagian ujung hidrofobik dari garam empedu berada di luar asam lemak bebas, kolesterol, dan mogliserida pada bagian tengah dari micel. Ujung hirofobik berada di sisi luar dalam dari lingkugan air. Ketika micel bersentuhan dengan sel epitel usus halus, kandungan dari micel masuk ke plasma membran epitel sel dengan difusi sederhana.
Pencernaan.
Sebagaian besar pencernaan trigliserida terjadi di dalam usus halus. Enzim utama yang berperan dalam pencernaan lemak adalah lipase. Lipase sebagaian besar di bentuk olehn pancreas dan selebih nya oleh dinding usus halus. Hampir separuh dari trigliserida berasal dari makanan di hidrolisis secara sempurna oleh enzim ini menjadi asam lemak dan gliserol. Selebihnya di pecah menjadi digliserida.monogliserida dan asam lemak.
Fosfolipida di cernakan oleh enzim fosfolipase yang di keluarkan oleh pancreas dengan cara yang sama . hasil pencernaan adalah dua asam lemak dan lisofogluiserida .ester kolesterol di hidrolisis oleh enzim kolesterol esterase yang di9 keluarkan oleh pancreas .
Saluran pencernaan
Proses pencernaan
1.Mulut
Mengunyah ,mencampur dengan air ludah dan di telan
2.esophagus
Tidak ada pencernaan
3 lambung
Lipase lingual dalam jumlah terbatas memulai hidrolisis trigliserida menjadi digliserida dan asam lemak. Lemak susu lebih banyak di hidrolisis. Lipase lambung menghidrolisis ester kolesterol
4, usus halus
Asam empedu mengemulsi lemak.lipase berasal dari pancreas dan dinding usus halus menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi digliserida,monogliserida,gliserol dan asam lemak .fosfolipase berasal dari pancreas menghidrolisis fosfolipida menjadi asam lemak dan lisofofogliserida.kolesterol esterase berasal dari pancreas menghidrolisis ester kolesterol
5. usus besar
Sedikit lemak dan kolesterol yang terkurung dalam serat makanan,dikeluarkan melalui feses.
secara singkat proses pencernaan lemak sudah dimulai dari mulut, yakni dengan dikeluarkannya enzim lingual lipase yang akan memecah sebagian kecil lemak ke dalam komponen yang lebih sederhana. Saat memasuki esofagus, lemak dalam bolus akan dilembekkan dengan suhu esofagus. Kemudian lemak akan masuk ke lambung dan dimulailah pencernaan yang sesungguhnya. Lambung akan menghasilkan lipase gastrik untuk memecah lemak menjadi digliserid dan monogliserid. Setelah itu komponen lemak yang tergabung dalam kimus (sudah tercampur enzim-enzim lambung) akan masuk ke duodenum, menyebabkan stimulasi dinding usus untuk menghasilkan:
1. hormon sekretin dari sel S yang akan menstimulasi dihasilkannya enzim-enzim pankreas,
2. pankreozimin, juga menstimulasi dihasilkannya enzim-enzim pankreas, dan
3. kolesistokinin dari sel CCK untuk stimulasi empedu menghasilkan cairan empedu.
Di duodenum, lipase usus dan lipase pankreas lebih jauh lagi memecah lemak menjadi monogliserid agar dapat diabsorbsi usus, dalam hal ini lemak akan dibentuk menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Selain itu empedu yang distimulasi hormon CCK akan menghasilkan garam empedu untuk kemudian berikatan dengan lemak membentuk misel.
Misel akan digunakan untuk mengangkut asam lemak rantai panjang ke dinding usus agar bisa diabsorbsi. Asam lemak rantai panjang selanjutnya akan diabsorbsi masuk ke sel absorptif usus kemudian berubah bentuk menjadi trigliserida lalu bergabung atau "diselubungi" protein membentuk kilomikron. Setelah itu ia akan keluar dari sel absorptif secara eksositosis dan masuk ke lakteal menuju pembuluh limfe untuk beredar di sirkulasi sistemik melewati duktus thoraksikus kemudian masuk vena subklavia kiri. Dalam waktu 10 menit pascamakan, setengah dari jumlah kilomikron di sirkulasi akan dibersihkan lipoprotein lipase untuk dipecah menjadi asam lemak dan gliserol kemudian didistribusikan ke hepar dan jaringan adiposa tubuh. Sementara itu garam empedu yang dihasilkan untuk membentuk misel, usai digunakan akan diserap ileum kemudian dialirkan ke vena porta untuk di recycle dan digunakan kembali (siklus enterohepatik).
-Absorbsi
Hasil pencernaan dari lemak akan diserap kembali ke dalam membran mukosa usus halus dengan cara difusi pasif. Absorbsi ini paling banyak terjadi di jejenum. Untuk bentuk gliserol, asam lemak rantai pendek (C4-C6), dan asam lemak rantai panjang (C8-C10) dapat langsung diserap menuju aliran darah. Sedangkan bagi asam lemak dengan rantai panjang, monogliserida harus diubah menjadi trigliserida dahulu. Trigliserida dan lipida besar lainnya (kolestrol, fosfolipida) kemudian diabsorbsi secara aktif dan menghasilkan kilomikron (jenis lipoprotein—alat angkut lipida). Kilomikron membawa lipida ke jaringan – jaringan adiposa melewati limfe menuju ke darah.
Absorbsi lipida terutama terjadi dalam jejunum .hasil pencernaan lipida di absorbs ke dalam membrane mukosa, usus halus dengan cara difusi pasif. Perbedaan konsentrasi di peroleh dengan cara :
1.Kehadiran protein pengikat asam lemak yang segerea mengikat asam lemak yang memasuki sel
2.Esterifikasi kembali asam lemak menjadi monogliserida yaitu produk utama penceranaan yan g melintasi mukosa usus halus . sebelum di absorbs usus halus mengalami esterifikasi kembali yang di katalisisi kembali oleh asetil-Koenzim A dan kolesterol asetil transferase.pembentukan enzim-enzim ini di pengaruhi oleh konsentrasi tinggi kolesterol makanan . sebagaian besar hasil pencernaan lemak berupa monogliserida dan asam lemak rantai panjang (C12 atau lebih) di dalam membrane mukosa usus di ubah kembali menjadi trigliserida .
Asam lemak rantai pendek (C4-C6) dan rantai sedang (C8-C10) di absorbs langsung kedalam vena porta dan di bawa kehati untuk segera di oksidasi.oleh karena itu,asam-asam lemak ini tidak mempengaruhi kadar lipida plasma dan tidak di simpan dalam jaringan adipos dalam jumlah berarti .
Trigliserida dan lipida besar lainnya (kolesterol dan fosfolipida ) yang terbentukn di dalam usus halus di kemas untuk di absorbs secara aktif dan di transportasi oleh darah .bahan-bahan ini bergabung dengan protein-protein khusus dan membentuk alat angkut lipida yang di namakan lipoprotein.tubuhn membentuk empat jenis lipoprotein ,yaitu kilomikiron,Low Density Lipoprotein/LDL ,Very Low Density Lipoprotein /VLDL dan high Density Lipoprotein/HDL. Tiap jenis lipoprotein berbeda ukuran dan densitas dan mengangkut berbagai jenis lipida dalam jumlah yang berbeda .
Kilomoikron. Lipoprotein yang mengangkut lipida dari saluran cerna ke dalam tubuh dinamakan kilomikron,kilomikron di absorpsi melalui dinding usus halus ke dalam sistem limfe untuk kemudian melalui ductus thoracicus di sepanjang tulang belekang masuk ke dalam vena besar di tengkuk dan seterusnya masuk kedalam aliran darah.
Hasil pencernaan lipida
Lipida absorbsi
Gliserol
Asam lemak rantai pendek
Asam lemak rantai menengah
Di serap langsung ke dalam darah
Asam lemak rantai panjang
Monogliserida
Diubah menjadi trigliserida di dalam sel-sel usus halus
Trigliserida
Kolesterol
Fosfolipida
Membentuk kilomikron,masuk kedalam limfe,kemudian ke dalam aliran darah
Kilomikron adalah lipoprotein paling besar dan mempunyai densitas paling rendah ,kilomikron mengangkut lipida berasal dari makanan dari saluran cerna keseluruh tubuh lipida yang di angkut terutama trigliseda .kilomikron merupakan tetesan besar lipida berupa trigliserida ,kolesterol, dan fosfolipida dengan sedikit dengan protein (terutama berupa apolipoprotein A dan B) yang membentuk selaput pada permukaannya . selaput di sekeliling kilomikron ini memungkinkan lipida di dalamnya mengambang secara bebas di dalam aliran darah yang sebagian besar terdiri atas air.
Kilomikron pada dasarnya mengemulsi lemak sebelum masuk ke dalam aliran darah .proses ini menyerupai kegiatan lesitin dan asam lemak dalam usus halus dalam upaya mengemulsi lemak makanan selama pencernaan. Perbedaannya adalah bahwa dalam pencernaan yang mengelilingi tetesan lemak adalah air, sedangkan pada kilomokron lemak di kelilingi oleh protein ,kolesterol dan fosfolipida .dalam aliran darah trigliserida yang ada pada kilomikron di pecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas oleh enzim lipoprotein lipase yang berada pada sel-sel endotel kapiler
Sebagaian besar asam lemak yang terbentuk di dalam tubuh diabsorbsi oleh sel-sel otot,lemak dan sel-sel lain. asam lemak ini dapat langsung diguanakan sebagai zat energy atau diubah kembali menjadi trigliserida .sel-sel otot cenderung menggunakannya sebagai zat energy ,sedangkan sel lemak menyimpannya sebagai trigliserida .bila sebagian besar trigliserida telah di pisahkan dari kilomikron ,sisanya yang sebagaian besar terdiri atas kolesterol dan protein di bawa ke hati dan mengalami metabolism. sementara itu hati mensitetis trigliserida dan kolesterol dari kelebihan protein dan karbohidrat yang ada .hati merupakan alat memproduksi lipida (lipogenik) utama di dalam tubuh .sel-sel lemak tidak membuat lemak tetapi hanya menyimpan lemak
Very Low Density Lipoprotein(VLDL) . di dalam hati lipida di persiapkan menjadi lipoprotein sehinggan dapat di angkat melalui aliran darah .lipoprotein yang di bentuk dalam hati ini adalah VLDL (very Low Density Lipoprotein) .yaitu lipoprotein dengan densitas sangat rendah yang terutama terdiri atas trigliserida.
Bila VLDL meninggalkan hati, lipoprotein lipase kembali bekerja dengan memecah trigliserida yang ada pada VLDL.VLDL kemudia mengikat kolesterol yang ada pada lipoprotein lain dalam sirkulasi darah ,dengan berkurangnya trigliserida , VLDL bertambah berat dan menjadi LDL (Low Density Lipoprotein) ,yaitu dengan densitas rendah
Low Density Lipoprotein (LDL) . LDL yang terutama terdiri atas kolesterol bersirkulasi dalam tubuh dan di bawa ke sel-sel otot ,lemak ,dan sel-sel lain . trigliserida akan di perlakukan sama dengan yang terjadi pada kilomikron dan VLDL . kolestero dan fosfolipida akan digunakan untuk membuat membrane sel,hormone-hormon atau ikatan lain, atau disimpan. Reseptor LDL yang ada di dalam hati akan mengeluarkan LDL dari sirkulasi.
Pembentukan LDL dari reseptor LDL ini penting dalam pengontrolan kolesterol darah. Disamping itu dalam pembuluh darah terdapa sel-sel perusak yang dapat merusak LDL . melalui jalur sel-sel perusak ini (scavenger pathway) molekul LDL di oksidasi , sehingga tidak dapat masuk kembali kedalam aliran darah. Kolesterol yang banyak terdapat dalam LDL akan menumpuk dalam sel-sel perusak . bila hal ini terjadi selama bertahun-tahun, kolesterol akan menumpuk pada dinding pembuluh darah dan membentuk plak. Plak akan bercampur dengan protein dan di tutupi oleh sel-sel otot dan kalsium .hal inilah yang kemudia dapat berkembang menjadi aterosklerosis. Pengatur utama kadar kolesterol darah adalah hati,karena sebagian besar (50-75% )reseptor LDL terdapat di dalam hati.
High Density Lipoprotein (HDL) . bila sel-sel lemaka membebaskan gliserol dan asam lemak, kemungkinan kolesterol dan fosfolipida akan di kembalikan pula ke dalam aliran darah. Hatu dan usus halus akan memproduksi HDL (lipoprotein dengan densitas tinggi)yang masuk ke adala aliran darah.HDL mengambil kolesterol dan fosfolipida yang ada di dalam aliran darah . HDL menyerahklan kolesterol ke lipoprotein lain untuk di angkut kembali ke hati guna diedarkan kembali atau dikeluarkan dari tubuh.
Nilai LDL dan HDL mempunyai implikasi tehadap kesehatan jantung dan pembuluh darah. Nilai LDL yang tinggi dikaitkan dengan resiko tinggi terhadap serangan jantung. Sebaliknya HDL tinggi dikaitkan dengan resiko rendah . oleh sebab itu, LDL dikatak juga sebagai “Kolesterol jahat” , sedangkan HDL disebut sebagai “kolesterol baik”.
Bagian dalam liproteion terdiri atas trigliserida dan kolestrol yang diselubungi fosfolipida. protein berada di dekat ujung luar fosfolipida menutupi struktrur lipoprotein. Penyusunan molekul yang bersifat hidrofobik dibagian dalam dan molekul hidrofilik dibagian luar memungkinkan lipida di angkut melalui cairan darah . berikut Tabel komposisi lipoprotein:
Lipoprotein
Trigliserida
(%)
Kolesterol
(%)
Fosfolipida
(%)
Protein
(%)
Kilomikron
80-90
2-7
3-6
1-2
VLDL
55-65
10-15
15-20
5-10
LDL
10
45
22
25
HDL
5
20
30
45-50
- Transportasi lemak.
Di dalam retikulum endoplasma halus dari sel epitel usus, asam lemak bebas bergabung dengan monogliserida membentuk trigliserida. Sintesis protein di sel epitel berfungsi untuk mengemas trigliserida, fosfolipid dan kolesterol membentuk kilomikron.
Pada dasarnya kilomikron mengemulsi lemak sebelum masuk ke aliran darah. Proses ini menyerupai kegiatan lesitin dan asam lemak usus halus dalam upaya mengemulsi lemak makanan selama proses pencernaan.
Dalam absorbsi trigliserida dan lipida besar lainnya (kolesterol) yang terbentuk dalam usus halus dikemas untuk diabsorbsi secara aktif dan ditransportasi oleh darah. Bahan bahan ini tergabung dengan protein yang khusus dan membentuk alat angkut lipid yang dinamakan lipoprotein. Tubuh membentuk empat macam lipoprotein, yaitu kilomikron, low density lipoprotein(LDL), very low density lippoprotein(VLDL), dan high density lippoprotein (HDL).
